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素菜做法8(木耳菌类).doc

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文档介绍

文档介绍:素菜的做法
—菌类
(八)
2007年6月zm
强壮食品木耳(图)
   木耳、白木耳,又名桑耳,生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上,古称五木耳。淡褐色,质柔软,形似人耳。又名木蛾。另为营养强壮性食品,亦作药用。
    补铁黑木耳最好---一提起补铁,人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实,黑木耳才是各种食物中含铁量最高的,补铁的效果也最好。
    性味:甘、平,无毒。
    成分:黑木耳与白木耳所含成分大致相近,据分析二者均含脂肪、蛋白质、多糖类、灰分。灰分中含有磷、硫、铁、镁、钙、钾及钠等。另据报道,白木耳含甘露糖醇,多缩戊糖,麦角甾醇,海藻糖。
    功用:滋养益胃,和血营养,主治崩中漏下,痔疮出血。适用于高血压、便秘等。白木耳为珍贵滋养品,适用于高血压、血管硬化等症。
    ●高血压、血管硬化、眼底出血:白木耳或黑木耳3克,清水浸泡一夜,于饭锅眼上蒸1~2小时,加入适量冰糖,于睡前服。
    ●痔疮出血,大便干结:黑木耳3~6克,柿饼30克,同煮烂作点心吃。
    ●妇女月经过多,淋漓不止,赤白带下:黑木耳焙燥研细末,以红糖汤送服,每次3~6克,一日2次。
    ●避孕:黑木耳500克,煮至极烂,加红糖再煮,浓缩成膏,空腹时略加黄酒冲服,一日2次,于产后3~7天内服完(此方为民间经验,据称有一定效果)。
    ●妇女子宫颈癌及阴道癌:槐耳切成薄片,每日9克,水煎服。或配合六味汤(当归、白芍、黄着、甘草、陈皮、桂圆肉各3克)同煎服,据报道有一定效果。
    ●妇女崩漏:黑木耳60克,加水煮烂,加红糖60克,一日分2次服。
●诸疮溃烂:黑木耳30克(焙干研末),白砂糖30克,和匀,热开水浸如糊状,包敷患处
二、食用菌的饮食禁忌
1、木耳:
      马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒;
      萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收;
      麦冬和木耳同食会引起胸闷,孕妇,大便稀者不宜多食;
      2、竹荪:
      腹泻者不宜(菌裙为桔黄色或柠檬黄色的竹荪有毒,鲜竹荪菌盖有一臭头,有臭味和毒性不可食);
      3、鸡枞菌:
      感冒患者少食,肠胃不好时少食;
      4、草菇:
      草菇性寒,平时脾胃虚寒之人少食;
      5、金针菇:
      性寒,平时脾胃虚,腹泻之人少食,不能和驴肉同食;
      6、猴头菇:
      补虚,,有皮肤病(含过敏者)少食;
      7、香菇:
      香菇为动风食品,对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用;
      8、灵芝:
      正发热,恶寒者不宜;
      9、白木耳:
      气虚出血者不宜,风寒咳嗽者不宜;
   10、食耳:
      11、性寒凉,脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜
三、黑白木耳哪个更有营养(图)
    木耳分黑木耳与白木耳两种,又称银耳,为食用菌,可供食用与药用,亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺,加上燕窝价昂,常吃易引来非议;事实上,木耳也富含胶质,不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。
  1、黑白木耳所含成分大致相近,均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。
黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功,主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。也适用于高血压、便秘及创伤出血等。
2、 白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用,临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。
三、黑木耳熟吃效果好(图)
  多吃黑木耳能降低血脂的“偏方”早已为大家熟知,不管是炒菜还是凉拌,黑木耳都是很多人喜欢吃的食物。还有很多中老年人,喜欢用黑木耳煮汤,每天喝一点,预防血脂增稠。但最近,关于黑木耳熟后食用会破坏其有效成分的说法,让大家很迷惑,究竟怎么吃效果更好呢?
四、补铁黑木耳最好(图)
  对于黑木耳煮熟后食用会破坏其有效成分的说法,笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文,均未见相关记载。药理学研究表明,黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在热水中的溶解度较高,因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中,木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用,且其临床研究结果均已证实,这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度,使其更好地发挥作用。此外,未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此,黑木耳在食用时还应以熟食为宜,特别是消化功能相对减弱