文档介绍：海带炖土豆
海带  排骨(可以是腔骨就行) 土豆葱姜蒜料酒鸡精十三香大料老抽(可以上色) 酱油(调味) 盐糖 
开始:
1。烧一锅热水,把洗好的腔骨放到水里,焯一下,烫掉血水。捞出备用。
2。水倒掉,油烧开。下葱姜蒜十三香大料老抽(少放)爆锅。
3。炒香后,放腔骨,会有少许上色,加料酒去腥。稍炒一会儿。
4。放切好块儿的土豆,炒一下。
5。加水盖过骨头,加大料鸡精糖酱油盐根据个人口味,加几粒辣椒,海带。
6。加盖,煮至汤有一半的时候,土豆已经很面了,就可以吃了,淡了就放点盐。
干豇豆烧肉
用料:  猪五花肉500克,干豇豆150克,郫县豆瓣25克,泡辣椒15克,姜片5克,葱节25克,八角、山柰、桂皮、小茴、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量。
制作方法:
1、猪五花肉刮洗净,;干豇豆泡发好后洗净,;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细。
 2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入姜片、葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒,炒至肉块水气收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴等炒香出色,再调入精盐、胡椒粉、糖色、白糖炒匀,之后掺入鲜汤,用小火烧至肉块粑软时,下入干豇豆,烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时,调入味精,起锅装盘即成。
特点:此菜用农家晾晒的干豇豆与鲜猪肉合烹而成,其味清香,风味别致。
花椒鱼片
用料:  草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,鸡蛋1个,豆粉20克,清汤200克,老姜20克。
制作方法:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
 3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点: 花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
老干妈煎肉
用料:   去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。
制作方法:
 1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。
 2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。
特点:  老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。"老干妈"有多种味型,在这里选用豉汁型。
回锅肉
用料:  猪腿肉250克,青椒50克,豆瓣酱20克,面酱10克,深色酱油5克,米酒 10克,姜片3克,味精1克,精炼油25克。
制作方法:
 1、猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。
 2、起油锅,肉片放入翻炒。 
 3、肉出油卷起时,放入