文档介绍：不用鸡蛋的蛋炒饭——咸蛋黄炒饭
(2010-06-03 08:54:07)
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米娅
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咸蛋黄炒饭
蛋炒饭
高汤
葱头油
米饭
分类:米娅爱美食——主食
                                (原创图文  请勿用于任何商业用途)
    炒饭的魅力非凡,非凡在它的随意,摒弃了刻板取而代之的是随遇而安,一碗剩饭,配上随手可得的简单食材就能舞动味蕾,带来美妙的味觉体验。
    一碗炒饭可以做得奢华无比,添加鱼翅鲍鱼且精工细作的在饭店里也不少见,但一碗炒饭也可以做得简单至极,打上两个鸡蛋配上一碗米饭,几分钟就能填饱肚皮。遥想当年,初进厨房掌勺之时,那碗蛋炒饭就是必修课,父母必会手把手教会你这饿不着自己的简单美食手法,也堪称厨艺扫盲基础课程。
    蛋炒饭的制作虽很简单,但味道却很经典,特别是在饥肠辘辘之时,会很惦记。今天介绍一款鸡蛋炒饭的升级版,原料依然简单无比,口感更胜一筹,是肚子咕咕叫时会更惦记的味道,因为很香,浓郁的香气在炒制时已经扑面而来,入口后更是醇厚无比,不需要其它菜肴,单吃它就已心满意足!
 
原料:米饭  咸蛋黄
调料:葱头油(任何一种油都可以)  高汤  盐
 
事先准备:
1. 取出咸蛋的黄备用。
制作过程:
1. 锅内加热适量葱头油。
2. 加入咸蛋黄翻炒、碾碎,至香气四溢,盛出备用。
3. 锅内加入适量葱头油,加入米饭炒散。
4. 调入少许高汤,继续翻炒至汤水完全吸收。
5. 加入咸蛋黄翻炒匀。
6. 加入适量盐,炒匀即可。
啰嗦几句:
没有葱头油,其他油都可以,不影响口感。
可以直接用现成的咸蛋黄,但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好,剥出来的蛋黄更软更润且有油脂;剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制,譬如炒豇豆等等,都非常好吃。
加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些,因为剩米饭通常都会变得比较硬;没有高汤加入清水也可。
炒饭要油多口感好,但考虑到健康,还是适量适量啊。
咸蛋黄的味道非常浓郁,不建议再加入其他荤菜一起炒制,会被咸蛋黄的味道淹没,但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。