文档介绍：文件名
美式服务标准
电子文件编码
CYFW122
页码
3-1
●美式服务基本要求
(1)餐桌布置
①服务员应检查餐桌的位置是否合适,摆放是否平稳,桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布,印有商标的一面在下,边缘从桌边垂下至少30cm,略高于椅子座面。
③在桌布上还可以铺上一层面布,这样在前一批客人用完餐后,只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。
④在重新布置餐桌时,服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。
⑤注意桌布应平整无褶。
(2)摆台
摆台包括餐具、玻璃杯和餐巾等的摆放。每个客人用餐所需的刀、叉、杯、盘应安排在大约40cm×60cm的面积范围内;餐具、,总体上应给人以整洁、美观的感觉。具体有下述要求。
①餐巾摆放
餐巾摆放的位置比较灵活,可放在最后一个餐叉的左侧,或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边,便于客人拿起和展开。
②餐具布置
所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方,餐具与桌子边缘的距离约是5cm。
③杯的位置
玻璃杯的放置依次为:水杯放在摆好的餐刀的右前方,咖啡杯或茶杯放在水杯的右方,或者放在汤匙的右方,杯柄朝右下方;葡萄酒杯放在杯的右侧。美式服务中水杯通常倒立在桌上,倒水前才正立过来。
文件名
美式服务标准
电子文件编码
CYFW122
页码
3-2
④黄油碟
;黄油刀可以置于黄油碟上,靠近上端与桌边平行;色拉碟或碗放在略低于黄油碟的左侧。
⑤餐桌用品和调味品
餐桌用品包括烟灰缸、火柴、菜单架、花、吸管、蜡烛;调味品包括盐、胡椒、糖、瓶装酱汁、油、醋等。服务员必须检查它们是否齐全、干净。
●美式服务原则和标准程序
(1)服务原则
美式服务的一般原则是:所有食品用左手从客人左侧上;所有饮料用右手从客人右侧上;在送下一道菜之前,必须先撤掉用过的餐具和杯子。如客人坐在墙角处或小房间里,以上原则可灵活变动。
(2)服务标准程序
①安置客人入席
当客人进入餐厅时,服务员领客人入席,并撤走多余餐具,然后将菜单递给客人,把玻璃杯正立后,用右手从客人的右侧倒