细菌性食物中毒.ppt

文档介绍：细菌性食物中毒
bacterial food poisoning
细菌性食物中毒:是由进食被细菌或细菌***污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上可分为胃肠型和神经型,其中胃肠型多见。
胃肠型食物中毒多发生于夏、秋季,其特征为潜伏期短,常集体发病,临床表现以急性胃肠炎为主
细菌性食物中毒
胃肠型
神经型
临床分型
副溶血性弧菌
沙门菌属
大肠杆菌
金黄色葡萄球菌
蜡样芽胞杆菌
变形杆菌
病原学
细菌性食物中毒病原
沙门菌
副溶血弧菌
大肠杆菌
金葡菌
蜡样芽孢菌
变形杆菌
形态
G-杆菌
G-弧菌
G-杆菌
G+球菌
G+杆菌
G-
分型
鼠伤寒
猪伤寒
肠炎
B、E、H
ETEC
EPEC
EIEC
EHEC
产肠***菌株
普通、奇异、莫根
抵抗力
较强
不耐热
60℃ 15-30min
嗜盐畏酸
不耐热
较强
60℃ 15-20min
强
煮沸30min可保持毒性
强
较强
致病食物
肉、蛋、乳
海产品
腌制品
隔夜食物、肉类、淀粉类
淀粉、
肉类、
乳类
冷藏不当而变质的剩饭
剩饭菜
鱼、肉
流行病学
传染源:被上述病原体感染的动物或人
传播途径:进食被细菌或其***污染的食物,
苍蝇和蟑螂可作为传播媒介