葡萄糖糖浓度的测定.ppt

文档介绍：实训二葡萄糖糖浓度的测定
1、光的折射现象当光线从一种介质射到另一种介质时,在分界面上,光线的传播方向发生了改变,一部分光线进入第二种介质,这种现象称为折射现象。
一、光的折射现象与折射定律
2、光的折射光线从一种介质(如空气)射到另一种介质(如水)时,除了一部分光线反射回第一种介质外,另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向,见下图。
3、光的折射定律:
(1)入射线、法线和折
射线在同一平面内,入
射线和折射线分居法线
的两侧。
(2)无论入射角怎样改变,入射角正弦与折射角正弦之比,恒等于光在两种介质中的折射率之比。

式中:α1——光在第一种介质中的入射角;
α2——光在第二种介质中的折射角。
n1--第一介质的绝对折射率
n2--第二介质的绝对折射率
当光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度,使折射角达90°时,折射光完全消失,只剩下反射光,这种现象称为全反射。
二、测定折射率的意义
【提问】阿贝折光仪在食品检验中可以做些什么?
测定糖度或可溶性固形物含量。还可通过测定生长期果蔬的折射率,判断果蔬的成熟度,以进行田间管理。
鉴别油脂的组成和品质。
初步对食品进行定性。
测定总固形物含量。
折射率是食品生产中常用的工艺控制指标,通过测定液态食品的折射率,可以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯净程度及品质。
三、常用的折光仪
折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器。最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。
阿贝折光仪
1结构及原理其光学系统由观测系统和读数系统两部分组成,如图。
;;(内有刻度板);
;;
;;
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;
;
;
;
;

;16 保护罩
17 主轴;18 反光镜
阿贝折光计
2 影响折射率测定的因素
(1)光波长的影响
物质的折射率因光的波长而异,波长较长折射率较小,波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时,因各色光的波长不同,折射程度也不同,折射后分解成为多种色光,这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清,产生测定误差。
为了消除色散,在阿贝折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器。
(2)温度的影响
溶液的折射率随温度而改变,温度升高折射率减小;℃℃下测定折射率。否则,应对测定结果进行温度校正。超过20℃时,加上校正数;低于20 ℃时,减去校正数。