补脾又补肾的麦芽糖.docx

文档介绍：补脾又补肾的麦芽糖
做糯米麦芽糖需要准备10斤大米、1斤大麦。(比列10:1)
(200g)用温水泡一晚上,平摊在竹编的笸箩里,厚度不要超过1公分,上面盖上一层干净的湿纱布。
,保持湿润,大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了,把它切成块,捣碎,越细越好。
(应该是2000g,但是我只用了2斤半糯米,所以感觉做出来的麦芽糖不够浓稠,不够甜)。用水泡一晚,上锅蒸熟,把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后,放在一个盆子里,倒进去3倍的温水,盖上盖子密封,放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8个小时。
,糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来,放到锅里,不盖锅盖,开大火熬。这个过程会比较长,一直熬到颜色变深了,再转小火,一边继续熬一边搅拌,直到糖水变得很黏稠,像胶一样,就算熬成了。发麦芽的时候要注意:一定要淋洒温水,水温要合适,用手摸起来感觉温乎就行。