自制老干妈豆豉风味辣椒酱.doc

文档介绍：自制老干妈豆豉风味辣椒酱成品
材料与份量:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙,
郫县豆辨酱两大匙,
制作:豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,
干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,
花椒,八角,搅碎成粉状备用.
热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,
,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,
待冷却后即可装瓶.