文档介绍：酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
,,二者用一斤盐淹透后将水挤掉
,切片,(最好嫩姜),
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配料入罐封好,几日后即可食用
一、酱黄瓜的腌制:把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1 天后,装人缝好的白粗布口袋内,放人甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制:~,用水泡1 小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放人面酱中浸泡。每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌人辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。
三、香辣黄瓜丁的腌制:将咸黄瓜切成1 厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。
四、卷腌黄瓜的腌制
:鲜嫩黄瓜5公斤、、、辣椒面50克。
:将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1 天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
五、槽黄瓜的腌制
:150~200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、、清水10公斤。
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①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3~4次。
②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。
③酒糟盐腌黄瓜。。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒香味。
原料:黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法:1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开
5、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;
6、倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示:
1、黄瓜腌制过程中,要翻动几次;
2、酱后一天,随吃随取,注意封口;
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制
酱黄瓜的腌制方法第一种腌制方法:酱黄瓜的腌制方法
主要原料:
黄瓜10斤切成数瓣,辣椒2斤切开,盐1--,酱油5斤,白酒7两
白糖7两,味精2两,生姜2两切片,大蒜1斤
方法:将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里,摆一层撒一些盐,用盐煞水一天捞出凉一天。把酱油放锅里烧开