文档介绍：重庆火锅起源
二十世纪初,重庆火锅较集中的地方是小米滩,据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。”
重庆火锅大体介绍
如今的重庆火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。
鸭肠
重庆火锅经典配菜
火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。
重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。
鲜肉丸子
脆皮肠
武昌鱼
黄喉
金针菇
老肉片
重庆火锅节
“天下第一大火锅”前围满了慕名前来一饱眼福和口福的人们。去年曾入选吉尼斯世界记录的德庄大火锅再次出尽了风头。据介绍,该大火锅由洛阳铜铸造而成,自重15吨,直径10米,。气势恢宏,举世无双。大锅外沿由56个鼎状小锅组成,象征我国56个民族的团结祥和。大锅内分别由一红一白两条鱼状图案组成太极鸳鸯锅,红鱼为红汤,鱼眼为白汤;白鱼为白汤,鱼眼为红汤,寓意阳极生阴,阴极生阳,大锅内可盛下13吨的汤料。
重庆火锅节于2009年10月31日下午四点在南滨路烟雨公园麻辣开幕。当晚,共吸引35万人次来此看稀奇,,从下午4时到晚上12时,火锅发烧友共吃掉约51吨毛肚、鸭肠,整个南滨路成了一片火锅的海洋。,并摆下1182张火锅桌,静候食客。下午四点,第四届中国重庆火锅美食文化节的重头戏——万人火锅宴正式开席。一时间,千余张桌子座无虚席,热气腾腾。
至凌晨万人火锅宴结束,56家企业共接待42万人次,,现场销售218万元,消耗毛肚28吨,鸭肠23吨,啤酒10万瓶,。