文档介绍：Chapter Five 食品包装专用技术方法及其设备
主要内容
防潮包装技术
改善和控制气氛包装技术
脱氧包装技术
食品无菌包装技术
微波食品包装技术
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1 防潮包装技术
防潮包装
采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量
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1 防潮包装技术
影响包装食品的湿度变化的因素
包装内湿度变化的原因
包装材料的透湿性而使包装内湿度增加
环境温湿度的变化所致
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影响包装食品的湿度变化的因素
保证食品质量的临界水分
食品在临界水分和吸湿量的相对湿度范围内吸湿或蒸发达到平衡之前,能保持性能和质量
茶叶
RH20% -3%;RH 50 % -%; RH 80 %-13%
%
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1 防潮包装技术
防潮包装材料及其透湿性
防潮包装材料的透湿性
包装材料的透湿性能决定于材料的种类、加工方法和材料厚度
透湿度(Q):
一定相对湿度差,一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气量
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防潮包装材料及其透湿性
透湿度与其厚度成反比,增加厚度,可提高防潮性能
对用同一种塑料薄膜层合的多层薄膜,其透湿度与叠合的层数成反比例,即随叠合层数的增加而减少,而防潮性能随层数的增加而成比例地提高
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防潮包装材料及其透湿性
常用防潮包装材料
最好的材料是玻璃陶瓷和金属,透湿度为零
塑料:PP、 PE、防潮玻璃纸
大量使用复合薄膜材料, 玻璃纸、铝箔、聚乙烯三种材料的复合薄膜,透湿度小于1
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1 防潮包装技术
防潮包装方法及其设计
常规防潮包装设计方法
根据被包装产品的性质、防潮要求、形状和使用特点,合理地选用防潮包装材料,容器和包装方法,并对防潮保质期进行测算
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防潮包装方法及其设计
计算基本参数
W、C1、C2、S、t等
防潮包装设计步骤
确定允许透过包装的水蒸气量
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