文档介绍：人类食物必需具备的条件
具有本身应有的营养价值
在正常摄食条件下,不应对人体发生任何有害的影响
应具有良好的感官形状,符合人们长期所形成的概念
食品卫生检验学
吉林农业大学发展学院杨柳
一、学习目的和基本要求
了解本学科的性质和地位
明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论
掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点等食品的理化特性,加工原理、加工工艺、原料卫生、加工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康
食品卫生检验学
吉林农业大学发展学院杨柳
食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全的科学。Food Sanitation
•Eliminate potential sources of food
contamination
•Prevent foods from ing contaminated
•Limit the growth of contamination in foods
第七章食品污染及其预防
food contamination and control
食品的主要污染物
生物性污染( Biological)
化学性污染(Chemical)
物理性污染(Physical )
食品的主要污染物:
生物性污染:pathogenic bacteria
parasites:寄生虫及卵
pest: 螨、蛾、蛆等
viruses
转基因食品
化学性污染:pesticides, heavy metal …
物理性污染:放射性污染,
foreign objects
Source of food contamination
(1)environment contamination
(2)natural toxin
(3)inadequate food additives
(4)incorrect labeling and packaging
(5)food processing
食品污染造成的危害(hazard)
(1)       急性中毒
(2)       慢性中毒
(3)       致突变、致畸、致癌作用