1 / 9
文档名称:

选修一知识点总结.doc

格式:doc   大小:92KB   页数:9页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

选修一知识点总结.doc

上传人:w447750 2018/5/7 文件大小:92 KB

下载得到文件列表

选修一知识点总结.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:选修1 生物技术与实践
专题1 传统发酵技术的应用
传统发酵技术中使用的微生物比较表
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
毛霉菌
细胞结构
真核细胞(单细胞)
原核细胞
原核细胞
真核细胞
(丝状真菌)
呼吸方式及其进行的场所
兼性厌氧
有氧时,进行有氧呼吸,场所是细胞质基质和线粒体;缺氧时,进行无氧呼吸,场所是细胞质基质
好氧细菌
进行有氧呼吸,
场所是细胞质基质
厌氧细菌
进行无氧呼吸,场所是细胞质基质
好氧微生物
进行有氧呼吸,场所是细胞质基质和线粒体
应用及原理
制酒:
缺氧时,将葡萄糖氧化为酒精和CO2
制作果醋:
当糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸;当缺乏糖源时,醋酸菌将乙醇转变为乙醛,再转变为醋酸
制作泡菜、酸奶:
乳酸菌进行无氧呼吸,将葡萄糖分解为乳酸
制作腐乳:
产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸;将脂肪水解为甘油和脂肪酸
温度
18--25℃
30--35℃
常温
15--18℃
制作果酒时的反应式
制作果醋时的反应式
制作泡菜时的反应式
2酵母菌与醋酸菌相比,在细胞结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核;
酵母菌与病毒相比,明显的区别是酵母菌有细胞结构,病毒没有细胞结构;
酵母菌与绿色植物叶肉细胞相比,主要区别是酵母菌没有叶绿体。
课题1 果酒和果醋的制作
1 葡萄酒呈现深红色的原因是 :
在发酵过程中,随的升高, 也进入发酵液中
2 酒精发酵过程中不用灭菌一般不会受到杂菌污染,原因是:
在的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制
3 若要将果酒变为果醋,则应该在发酵液中加入菌种,并通入,因为。
4 制作果酒时,葡萄汁装进发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,原因是:
使酵母菌在发酵初期进行有氧呼吸,大量繁殖,氧气耗尽后进行无氧呼吸;发酵过程中会产生大量CO2,留有一定空间,可防止液体溢出。
5检验是否产生酒精可在条件下,加入试剂,若出现,则说明含有酒精。
6 酒精发酵时一般将温度控制在,因为酵母菌的最适温度为20℃左右。
课题2 腐乳的制作
腐乳的制作流程是:毛霉的生长---加盐腌制---加卤汤装瓶---密封腌制
1 豆腐块上毛霉来自,而现代腐乳生产时在严格的条件下将菌种直接接种到豆腐上,这样可以,保证产品的质量。豆腐为毛霉提供了生长繁殖所需等营养物质;优良的毛霉菌种一般采用和从土壤中分离提纯。
2 加盐的作用:可以,使豆腐块变硬,防止过早酥烂; ,避免豆腐块腐败变质。要注意盐的用量,盐过多则,过少则,导致豆腐腐败变质。腐乳加盐腌制时要,随层数的加高而盐量,接近瓶口表面的盐要。
3 卤汤是由和各种配制而成,加酒和香辛料可以,同时使腐乳具有。酒的含量一般控制在,酒精含量过高,腐乳成熟时间(其原因是酒精含量高会),含量过低,导致腐败变质。
4影响腐乳风味的因素有、、、等。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
1 常见的乳酸菌是和,乳酸杆菌常用于产生
2 要多吃新鲜蔬菜、水果,少吃腌制蔬菜的原因是新鲜蔬菜中的亚硝酸盐在腌制过程会转变成致癌物质。
3 泡菜制作过程中清水与盐的质量比为,将盐水煮沸冷却的原因是, ,减少盐水中含量;同时避免
4 含有抗生

最近更新

2025年学习初一数学的方法 4页

2025年新学期班主任的讲话稿素材 10页

2025年内蒙古交通职业技术学院单招职业倾向性.. 67页

2025年文雅有内涵蛇年任姓女孩名字 12页

2025年文案摘抄关于青春的句子 5页

慧聪公司培训材料之商务礼仪 41页

2025年兰州职业技术学院单招职业倾向性测试题.. 65页

基于非均匀化多尺度方法的自组织介质波前愈合.. 3页

基于随机模拟法的污染风险指数研究 3页

2025年姓傅女孩改名字叫芷雅好听吗 3页

2025年教师读书活动个人的总结 7页

新版钢支撑施工方案 14页

2025年教师节感谢老师的文案80句 9页

2025年教师节中秋节双节同庆发言台词材料稿 12页

2025年妇产科医生的年终工作总结 22页

2025年云南经贸外事职业学院单招综合素质考试.. 66页

2025年教师工作收获与感受心得 14页

2025年教师个人期末总结与反思 49页

基于计算机视觉技术的手势识别方法 4页

2025年云南现代职业技术学院单招职业倾向性考.. 65页

设计古建牌楼牌坊彩绘施工方案 5页

小学一年级:汉字认知——趣味汉字书写练习 10页

《义务教育道德与法治课程标准(2022年版)》 5页

2024年投标法人授权委托书范本 4页

供应室护理组长竞聘ppT 21页

跨文化交际中英汉礼貌用语的对比研究 8页

品质奖惩管理制度 18页

电话交换机TC-432B说明书 18页

爱是缠绵到死 1页

金属目标表面的反射激光偏振特性 5页