文档介绍：牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝........ (下腹肌)
二、后腿部分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉..