文档介绍：第十二届全国玉米栽培暨玉米栽培学组成立30周年
学术研讨会交流论文(2011年8月·西安杨凌)
广东省甜玉米栽培应用技术
理论研究成果及发展思路
王晓明教授,所长王子明
研究员
刘鹏飞蒋锋万世敏
仲恺农业工程学院作物研究所
广东省农作物技术推广总站
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历史回顾
二十世纪80年代以前,广东省玉米生产主要种植普通玉
米,种植面积每年约100万亩,其产品部分除用作粮食使用之
外,大部分被用于饲料。随着农业生产结构的优化调整与市场
需求的变化,广东省农业厅和科技厅于上个世纪九十年代开始
支持发展优质、高效甜玉米生产,以促进农业产业化的快速发
展。经过近十几年的发展,全省甜玉米种植面积从零星种植发
展到260万亩左右(2010年),预计2011年将达到300万亩以
上;目前广东省甜玉米种植面积占全国种植面积的50%以上,同
时占全世界种植面积的10 %左右,应该说广东省甜玉米高产栽
培应用技术理论研究、产业化生产技术体系建设、产品消费、
产后加工和国内外贸易处于全国领先地位。
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研究和建设的成就
1、在新品种选育方面
广东省从“九五”期间开始到2011年6月,全省已通过国审甜
玉米新品种10个;通过省审甜玉米新品种达72个,退出品种的8
个(2011年10月底之前),应当说目前在全省推广或作为贮备
的甜玉米新品种有64个(不包括国内外引进品种);其中有
2011年主导品种粤甜10号、粤甜13号、正甜68和广甜3号等外,
栽培面积较大的还有金凤5号、新美夏珍、广甜2号、正甜613、
金银粟2号和田密1号等,它们共同的特点是高产、优质、多抗。
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2、在高产、优质、高效应用技术基础理论研究方面
在光合作用特性研究上;研究认为适时早播有利于提高光合作用, 同
时能增进同化产物积累达到高产优质;在弱光条件下,穗长、行粒数、鲜穗
质量显著下降;拔节期至大喇叭口期光合速率较高, 后期呈下降的趋势
(1,2)。
在果皮研究上:研究认为:在甜玉米授粉后,果皮厚度呈抛
物线状动态变化,即随着籽粒发育,果皮逐渐变厚, 到乳熟后期或蜡熟期达
最大值,以后随籽粒脱水, 果皮细胞排列紧密而变薄;同一基因型内不同核背
景材料之间的籽粒平均果皮厚度有显著、极显著差异; 杂交组合F1 代籽粒果皮厚度
可能有母体效应;果皮柔嫩度与果皮细胞层数、细胞的致密度紧密
相关,但与果皮厚度相关程度不高;果皮柔嫩度同时受果皮薄
壁细胞所占比例的影响;在广州地区,春、秋两造种植时, 环
境条件不会从根本上改变果皮厚度这一性状(3,4);
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在食用品质研究上:研究认为:籽粒可溶性糖和蔗糖含量在授粉
后16-18 d有一峰值, 其含水量和还原糖含量却一直下降;食用口感与甜
度极显著正相关,
和-, 均达极显著水平, 含水量与食用口感也关系密切; 蔗
糖是可溶性糖的主要组成, 对甜度起主要作用的果糖含量在遗传上表
现比较稳定一致,同时果糖性状表现出较高的超低亲优势和超
中亲优势及一定的超高亲优势,在育种实践中,可以利用果糖杂种优
势改变甜玉米品质;%,%。以籽粒
成分和有效积温可较准确地确定采收期; 在乳熟期食用的甜玉米容易变
质, 主要表现为甜度下降、清香味变淡、口感变差。因此,作为
鲜穗销售的甜玉米最好在早晨采收;上午或下午采收的, 如不
能及时上市, 应放在低温阴凉处;而贮藏温度是影响鲜穗品质
的关键因素;有冷冻条件的, 在0℃左右贮藏,可有效地延缓鲜
穗食品质劣变,放置于冷藏柜或冰冻室内,保存期可达14 d左
右,在-21℃下,可贮藏90 d以上(5、6、7) 。
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在甜香味研究方面,研究认为:甜味主要来自于较高的含糖
量,即蔗糖、果糖、葡萄糖及麦芽糖等,而且甜味对甜玉米的风味有
较大贡献,同时较高的甘氨酸含量(80~110 m g/100 g FW)
对甜玉米的香甜滋味有一定的贡献;另外,甜玉米含有丰富谷
氨酸,且谷氨酸存在形式为单钾盐,这种甜玉米具有鲜美后味
(umami taste);甜玉米香气成分主要是二甲基硫醚
(DMS);罐头甜玉米中最重要的香气成分为二甲基硫醚,其次是2–乙
酰基–1–吡咯,2–乙基–3,6–二甲基吡嗪,乙醛,3–甲基丁醛,4–
乙烯基愈创木酚和 2–乙基噻唑;同时不同加工形式,其含量有所差异;
罐头玉米