文档介绍：大辛庄小学食堂管理制度
单位:开封市龙亭区大辛庄小学
电话:0378——22150280
目录
(一)从业人员健康管理制度……………………………………………………………………2
(二)从业人员培训管理制度……………………………………………………………………3
(三)食品供应商遴选制度………………………………………………………………………4
(四)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、
清洗消毒等流程……………………………………………………………………………………5
(五)食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制…………………………………6
(六)食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度……………………………………………8
(七)问题食品召回和处理方案…………………………………………………………………9
(八)食品安全自查管理制度……………………………………………………………………10
(九)食品安全突发事件应急处置方案…………………………………………………………11
从业人员健康管理制度
一、食品生产从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。
三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产。
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。如:腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行年度考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正,对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
食品供应商遴选制度
1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作
2、在购进食品时,按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。
3、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。
采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒
关键环节操作规程
1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
2、购进的产品应标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。
3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
4、对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理。
5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准, 无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。
6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次。
7、食品冷藏、冷冻工具应每周保洁一次,每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次,专人负责、专人管理。
8、不符合卫生标准要求的用具及时更换。
食品、食品相关产品采购索证索票,进货查验
台账记录制度
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)和食品相关产品(包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)
二、索证要求
、批发市场采购的,须