文档介绍：第五章动植物中的天然有毒物质
1【名解】动植物天然有毒物质的概念
指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质或成分;或者因贮存方法不当,在一定条件下产生的某种有毒成分。
有毒动植物中毒食品分类
(1)动物性中毒食品可分为三类:
1)将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品;
2)在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品。
3)食物链(传递)
【选、填】常见的几种有毒食用动物(鱼类、贝类)
常见鱼类***有河豚鱼、鱼肉毒(西加***)、青皮红肉鱼、胆毒鱼
【不是大题】常见的几种有毒食用动物
蛤类螺类鲍类腹泻性贝类(DSP)赤潮硅藻
常见的几种有毒食用动物组织中的有害物质
(1)家畜体内的某些腺体如甲状腺(俗称“栗子肉”)影响下丘脑功能,既有与甲状腺机能亢进相似之处, 又有其特有的中毒表现。
(2)肾上腺(俗称“小腰子”)血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤,重者面色苍白、瞳孔散大等症状。
(3)病变淋巴腺(俗称“花子肉”)有大量的病原微生物
(4)肝脏肝脏有很多的***,进入动物体内的细菌,寄生虫往往在肝脏里生长,维生素A中毒
常见的几种有毒食用植物
四季豆生豆浆发芽马铃薯木薯、苦杏仁等鲜黄花菜白果(银杏) 柿子棉籽油棉酚
(1)生物碱:发芽的马铃薯含有茄碱,鲜黄花菜含有秋水仙碱
(2)苷类:苦杏仁含有***苷,最小致死量:-1mg/kg (1~3粒苦杏仁) 豆类食品含有皂苷
(3)有毒蛋白和肽:豆科植物的种子含有有酶抑制剂
(4)酶:蕨类中的硫***素酶
(5)草酸及草酸盐:菠菜
(6)酚类及其衍生物:棉籽油含有棉酚,鞣酸(柿子
【举例阐述】动植物天然物质的中毒条件
(1)人体遗传因素
(2)过敏反应
(3)食用量过大
(4)食品成分不正常
天然有毒物质的中毒条件
(1)遗传原因
eg:牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶乳糖酶的数量由基因决定
(2)过敏反应:是指有些人食用了一些人们日常食用而无害的食品后,机体对免疫系统的异常反应而引起局部或全身的症状。
eg:菠萝中含有一种蛋白酶,有人过敏,当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难,严重者可出现休克和昏迷。
(3)食用量过大:如连续多日食用荔枝可引起荔枝病,发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状,其实质是低血糖,含有一种可降低血糖浓度的物质。
(4)食物成份不正常:如发芽的马铃薯含龙葵素。
食物的中毒与解毒
(1)食物中毒特点:
1)潜伏期很短,食用某种食物后突然发病(呕吐、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏迷、休克等症状,甚至可引起死亡)。
2)病人都有大致相同的临床表现
3)病人在相近时间内都有在同地点,食用过同样食物的经历。发病范围局限在食用该种中毒食物的人群,停止食用这种食物,发病很快停止;
4)人与人之间不具有传染性;
5)发病曲线呈突然上升,又迅速下降趋势,一般无传染病流行尾端(余波)。
(2).解毒处理的几项原则
Ø1)清除毒物:催吐、洗胃、导泻。Ø
2)应用有效解毒剂:中和法、吸附法、沉淀法等。还可应用与其