文档介绍：菠萝咕咾肉
咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,所以切好块的猪肉要用腌料腌一下,方便入味。所谓裹炸,就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉,干身后入油锅炸透。一般都会炸两次,目的是让外面焦脆,而里面虽然熟透,依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕咾肉的最佳拍档。
用料:菠萝200克里脊肉200克青红椒各半个蒜5粒鸡蛋一个
调料:生抽1汤匙盐半茶匙黑胡椒适量面粉半碗番茄酱50克柠檬汁10毫升白糖2茶匙水淀粉适量油适量
步骤1:准备需要的食材。
步骤2:青红椒洗净切块,蒜切碎。
步骤3:菠萝切小块泡在淡盐水里备用。
步骤4:里脊肉切丁用盐,生抽,胡椒粉拌匀腌制20分钟。
步骤5:腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋,搅拌均匀,放置20分钟。
步骤6:把腌制好的肉丁和面粉拌匀。
步骤7:筛去多余的面粉,
步骤8:锅中倒油烧至6成热,下入肉丁中火炸制。
步骤9:肉丁炸至微黄捞出控油。
步骤10:锅里的油重新烧热,下乳肉丁大火复炸。
步骤11:炸至肉丁金黄,捞出控油。
步骤12:另取一锅,倒入适量的油烧热,爆香蒜末。
步骤13:放入番茄酱小火炒出红油。
步骤14:倒入半碗水煮开。
步骤15:放入白糖,挤入柠檬汁。
步骤16:倒入水淀粉。
步骤17:边煮边用铲子搅拌,煮到汤汁粘稠。
步骤18:倒入炸好的肉丁,菠萝丁和青红椒。
步骤19-20:用铲子翻炒均匀,汤汁全部都裹在食材上,关火,装盘。
 温馨提示:
肉丁复炸可以使肉丁外焦里嫩,吃起来也不会油腻。
番茄汁要熬到浓稠,汤汁正好可以包裹在食材上,锅里没有多于的汤汁。
菠萝炒饭
 
材料:米饭适量,菠萝肉100克,火腿50克,胡萝卜50克,豌豆50克,香菇2个,鸡蛋1个。
调料:橄榄油适量,盐适量,鱼露10克,胡椒粉适量。
步骤1:菠萝去掉一半,把菠萝肉取出备用,其他食材备好,所有的食材全部切小丁。
步骤2:米饭用饭勺拨散备用,鸡蛋打散入锅炒熟备用。
步骤3:锅中再加少许橄榄油倒入胡萝卜和香菇翻炒片刻,在加入豌豆。
步骤4:加入鱼露翻炒均匀,再放入火腿继续翻炒。
步骤5:加入米饭翻炒均匀,再加少许盐。
步骤6:加入炒好的鸡蛋和菠萝肉继续翻炒均匀,加入胡椒粉。
 
步骤7:再次翻炒均匀即可关火,然后盛入菠萝中即可食用。