糖水菠萝罐头新.ppt

文档介绍：菠萝罐头
韦明超
班炜
黎鸿权
廖欣兰
卢青燕
第四组
菠萝罐头的产品标准
中华人民共和国国家菠萝罐头标准[GB 13207 -91 ]
菠萝的贮藏
分级、切端、去皮、捅心、修整
菠萝的热处理
沸水(95-100℃)处理  3-5min;
然后迅速冷却。
空罐、装罐
空罐
装罐
排气密封
将已装好罐的罐头放入沸水中,
温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。
。
杀菌、冷却
立式压力灭菌锅
杀菌公式:
5-25-5min/1000C
水浸式冷却至400C左右
检验、罐藏食品的常见腐败现象
检验:感官检验、理化检验、微生物检验
胀罐、霉变