文档介绍：衡阳饮食文化
   中国文化是博大精深、源远流长的,她凝结着炎黄子孙改造世界的辉煌业绩,是人类文化园中一朵璀璨的奇葩。而作为中国文化的重要组成部分——饮食文化,也紧跟中国文化的发展大势,不断为中国文化注入新鲜的血液。在悠长的历史中,中国饮食文化不断发展创新,涌现出了美味佳肴“八珍”、名扬九州的四大菜系、香飘四海的满汉全席等令人垂涎三尺的美味饮食……
   衡阳自古以来就是一座历史古城,有着两千二百多年历史。作为湖湘文化的历史源头之一,也是湖湘饮食重要的支柱。走进衡阳,无论是在市府雁城,还是在闻名天下的南岳古镇,都市大餐,街巷小吃,无不让人感受到衡阳饮食文化的内核。无辣不成菜”,讲的是衡阳人民对辣椒的嗜好。衡阳人吃菜喜欢咸麻辣,特别是辣椒乃是每家每户必备之佐料。现在我就给大家介绍这些分类美味的衡阳的特色美食小吃.
    关键词: 玉麟香腰. 爆炒肥肠南岳观音笋唆螺臭豆腐衡阳荷叶包饭衡南油圈子
酒店特色菜:
玉麟香腰
     衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。后成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品,亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。因时,因物质条件而异。其特点是:造型美观,色彩艳丽,咸甜鲜香,味美可口。<百度>
爆炒肥肠:
     这道菜是一道下饭菜,深受大家的喜欢一般大家都点,对于作料做法准备葱,姜,蒜,生粉,酱油,料酒,酸泡椒,鸡精清洗肥肠。一般的肥肠油多,这些一定得仔细得清洗干净,倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去,搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。把肥肠放入锅里,用沸水过水三四分钟左右。去味。。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右,把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒,少量酱油。食盐。起锅。再炒几分钟,等肥肠有浓郁的香味时,放鸡精,青葱。起锅。这就是完美的爆炒肥肠了,很好吃的,衡阳人是喜欢吃辣的所以是一道美味.
 
南岳菜的特色:
南岳佛门素斋主打:豆类、面粉、蔬菜
特点:南岳衡山佛门的著名素餐;其菜肴制作工艺精湛、技法纯熟,用素菜所仿制出的荤菜可达到以假乱真的程度,且素斋五味俱全,营养丰富。 衡阳饮食最具特色的当属品尝南岳衡山的佛门素斋,其不仅历史悠久,而且工艺精湛,营养丰富。除闻名中外的湘菜外,衡阳南岳素菜也是当地的一大特色。祝圣寺、朱陵宫和福严寺,有南岳最有名的素菜,南岳特产风味食品。南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多食素食,对竹笋菜肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮,花样纷呈。
南岳观音笋
     南岳特产风味食品。南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多食素食,对竹笋菜肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮,花样纷呈。最具特色者为油笋,俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后,采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净,稍煮,取出晒干,置茶油浸泡贮存,时愈久,质愈佳,味愈香。成品呈条状,形成凤尾,色泽淡黄油亮,肉质细嫩,松脆爽口,富有奇香。食时取出,略加盐椒,味美无比。也有盐水煮过,几晒几蒸,入坛收贮之盐水小笋,亦别有风味。还有称“满缸笋子