文档介绍：食堂管理制度
为提高员工食堂整体的管理水平,给企业员工提供一个卫生、健康、愉快的饮食环境,依据《食品卫生法》相关规定,制定本制度。
一、严格食品采购质量,不得采购霉变、腐烂、超过保质期、三无产品和食品卫生法禁止供应的食品。
二、严格执行食品卫生制度,对存放的食品分类放置、隔离,不得混放。库房整齐清洁,防霉防潮。
三、生、熟食品、成品、半成品要分类摆放,有明显的标记,不得混放。冷、热菜的刀具、餐具要分开使用。
四、厨房要有除蝇、防鼠等措施,严禁生物病毒污染。
五、要做到厨房、餐厅环境卫生整洁,桌椅、地面干净。餐后进行清理,厨具、餐具要摆放规矩、整齐、有条不紊。
六、保持仓库间、操作间的卫生,厨房食用器具要做到“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。
七、制作饭菜过程中,要注意防灰尘、防蚊蝇,避免其他杂物掺入到饭菜中。
八、每天要对餐厅、厨房进行卫生清扫,半个月进行一次大扫除。清理蔬菜和食品垃圾,避免卫生死角,确保餐厅环境卫生。对盘、碗、筷子、汤勺以及菜墩等用品要及时清洗、擦拭干净并进行消毒处理,每次消毒时间不得低于20分钟。
九、操作台、货物架、灶具以及厨房用品要保持清洁无灰尘,无油污,洗菜池无泥沙、无脏垢、无异味。
十、发现饭菜不新鲜或者变味时,应妥善处理,不能出现食物中毒现象。
十一、定期清理冰柜、蒸饭箱等厨房设备,保持清洁无异味。摆放有序,发现腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。