文档介绍：食堂管理办法
一、食堂管理
1、食堂是非盈利性机构,食堂要做到收支平衡,用足、用好伙食标准。
2、食堂进出账目要求清晰确切,每月编制收支明细账张榜公布。
3、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购应根据就餐“人数要核定,标准要核定”的原则进行,采购物品要经专人验收后签字入帐。
二、卫生管理
1、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗服装,工作时按规定着装。炊事人员每一年进行一次体检,办理健康证。有传染病者不能上岗。
2计划采购减少浪费,严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒。
3、做好安全工作,使用炊事械具要严格遵守操作规程,做到“一洗、二漂、三消毒”,防止事故发生。每日、每餐后进扫除,保证灶台、地面干净、没油污。
4、碗橱消毒柜随时保持清洁。
5、炊事员必须把防煤气中毒,防人为破坏、投毒作为防范重点,不得出售变质食物,夏季要防止传染病,要随手关闭煤气和电器。
三、就餐管理
1、安排好员工就餐,按时开饭。
2、早、中、晚餐品种要多样化,注意营养结构,提高烹调技术,增加花色品种,改善员工伙食。
3、食堂要时常留有少量的机动饭菜。对因工作原因不能按时就餐的员工,应保证他们吃上热菜热饭。
4、炊事员要主动、积极征求员工对伙食的要求、建议,不断改进食堂工作。
5、加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。