葡萄酒伺服之葡萄酒基础知识.ppt

文档介绍：教案一
葡萄酒基础知识
内容概述 Table of Contents
葡萄酒的种类
葡萄品种
葡萄酒的酿造
品位葡萄酒
葡萄酒与食品搭配
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
什么是葡萄酒
葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁

酿制葡萄酒神奇的方程式

这个神奇的方程式就是:糖+ 酵母= 酒精+ 二氧化碳+ 化合物
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按颜色分类 Defined by color
红葡萄酒: 带皮发酵

白葡萄酒: 不带皮发酵

桃红葡萄酒: 红葡萄酒短期浸渍
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按酒内糖分 Defined by sugar
干葡萄酒 Dry <4g/L
半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L
半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L
甜葡萄酒 Sweet >40g/L
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按饮用方式 Defined by course
开胃葡萄酒 Aperitif Wine
佐餐葡萄酒 Table Wine
餐后葡萄酒 Dessert Wine
2、世界主要葡萄品种
世界上目前已知的葡萄品种有8000种
世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
意大利大约使用200种葡萄
法国大约使用100种葡萄
西班牙大约使用50种葡萄
不同的葡萄品种,是影响葡萄酒品尝的主要因素
2、世界主要葡萄品种
Red varieties 红葡萄品种
著名红葡萄品种:
三珠:
赤霞珠
品丽珠
蛇龙珠(中国产)
美乐
西拉
2、世界主要葡萄品种
赤霞珠( Sauvignon)
起源于波尔多地区的野葡萄;
别名:解百纳
果粒近圆形、紫黑色;
葡萄酒丹宁感很强、涩;
糖高、酸低、色深;
香气浓郁、复杂;具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香;
适于酿造红、桃红葡萄酒;
新酒粗硬,需较长时间陈酿。