文档介绍：一、肉酿柚子皮的做法:
主料:柚子皮,猪肉馅
调料:豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤
做法:
1、将柚子皮洗净,去掉黄皮,切成三角形,用沸水焯一下,沥干水份;
2、猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅;
3、在柚子皮中间切一刀,将调好的馅塞进柚子皮中;
4、坐锅点火,待油热后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至变色,加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒,勾芡即可。
二、柚皮红烧肉:
材料:
处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法:
1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。
2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点:清香开胃,风味独特。
三、蒜香柚子皮
材料:
处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法:
1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。
2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。
4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。
特点:清香开胃,风味独特。
四、肉片柚子皮
做法:1、烧开锅,将挤干水的柚子皮干锅炒一下,没水后,就下油,再炒一下,盛起。
2、烧开锅,下油,将葱姜爆香,下肉片,炒一下,见肉变色,6-7成熟,就下柚子皮,翻炒一下,加清水,或清汤,盖锅盖煮一下。
3、见汁收干,柚子皮吸足肉的鲜味,可以再下点麻油和酱油,调色增香,可以出锅了。
五、柚子皮焖鸡翅
原料:
·鸡中翅·柚子皮·大蒜·姜·盐·料酒·生抽·冰糖·鸡精
作法:
1、鸡中翅鸡精,切成两段。
2、柚子皮片去外部黄色部分,留取白色海绵状的部分,洗净,切成菱形块。
3、大蒜去皮洗净;生姜去皮洗净,切成片。
4、鸡中翅先用生抽拌一下,下入热油锅炸至断生,捞出备用。
5、锅内添少许清油,将大蒜放入用小火炒至微黄色,放入姜片、柚子皮、料酒、生抽,翻炒至柚子皮断生,再放入鸡翅、高汤、盐、冰糖,倒入砂锅中,大火烧沸,改小火焖至鸡翅入味,加鸡精调好口味即可。
六、柚香粉蒸肉
材料:柚子皮适量五花肉一斤料酒1大匙郫县豆瓣2大匙牛肉酱1大匙红腐乳
一块腐乳汁2大匙花椒粉适量五香粉适量
做法:
处理柚子皮:
1、柚子一个。
2、从上至下用小刀将柚皮划开数刀,用木铲或者勺子帮助剥开,这个就由家里的大力士完成吧,很难剥滴说。
3、将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。
4、白色部分切成薄片。
5、锅内烧开水,将切好的柚子皮煮两三分钟。
6、捞出后用凉水浸泡,挤干水分,再浸泡,如此反复多次,就能去除苦味,只留清香。
粉蒸肉的做法:
1、五花肉从冰箱拿出后解冻,洗干净。
2、趁还没有完全解冻最好切,切成薄片。
3、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。
4、用料理机磨成米粉,不