学校食堂食品安全.ppt

文档介绍：学校食堂食品安全
主要内容
全国食物中毒情况及分析(含学校食堂)
学校食堂食品安全存在的主要问题
国家层面有关规定
《餐饮服务食品安全操作规范》讲解
结合案例说明预防食物中毒的重点
建议
餐饮服务食品安全特点
无法完全控制食物中毒的发生
无法准确预测餐饮服务环节的隐患
餐饮服务环节流程监管无法完全标准化;实现精细化管理难度较大;过程控制更为重要。
监管力量严重不足
监督执法尚不规范
一些餐饮服务提供者的法律意识、诚信意识、责任意识还不到位,企业责任不能得到有效落实
社会关注度高
我国历年来食物中毒情况
食物中毒特点
中毒人数最多的是微生物性食物中毒。主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒***、葡萄球菌肠***、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯杆菌、椰毒假单胞菌等引起的细菌性食物中毒。
食物中毒的特点
食物中毒死亡主要由有毒有害动植物、化学性物质引发。中毒因素包括毒蘑菇、河豚***、未煮熟四季豆和草药,其中以毒蘑菇为主。化学性食物中毒事件的中毒因素包括亚***盐、有机磷农药、剧毒鼠药及甲醇等,其中以亚***盐为主。
历年学生食物中毒情况
再看一看加餐:
各类营养餐事故
有超过80%的原因
源于操作不当及细节管理的疏漏