文档介绍：第六章食物中毒及其预防 Food poisoning and prevention
教学目标
1、掌握食物中毒的概念、分类及特征;
2、了解食物中毒的途径及危害性;
3、熟悉各类食物中毒的原因及处理方法;
4、掌握食物中毒的预防措施。
第一节食物中毒概述
课前预****br/>1、食物中毒和食源性疾病的区别?
2、造成食物中毒的原因有哪些?
3、食物中毒的特点及分类
一、概念的区分
1、食源性疾病(foodborne disease):WHO的定义为,食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、食物中毒( Food poisoning ):指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
二、食物中毒的原因
1、细菌及真菌***污染食品;
2、化学性污染;
3、摄入有毒动植物;
4、食物储存条件不当。
三、食物中毒的特点:
1)潜伏期短,发病突然;
2)病人有类似的临床表现,常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;
3)发病者均与某种食物有明确的关系;
4)病人对健康人无传染性;
食物中毒的流行病学特点

细菌性食物中毒集中在5~10月份

肉毒梭菌西北
副溶血性弧菌沿海
霉变甘蔗北方

动物性食物:畜禽肉>水产品>其他
植物性食物:果蔬类

97~98年微生物>化学性>动植物性
2001年化学性>微生物>动植物性
四. 食物中毒的分类
1)细菌性食物中毒(感染型、***型、混合型)
2)真菌及其***食物中毒
3)有毒动植物中毒
4)化学性食物中毒