文档介绍：实****目的
(1)通过观看有关的果蔬速冻加工的视频,了解不同蔬菜的速冻工艺。通过在康盛食品有限公司的实地实****及去新冷大参观,对出口冷冻蔬菜加工保藏等生产工艺有进一步的感性认识。
(2)通过生产实****拓宽我们的知识面,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解生产装备,加深我们对所学课程知识的理解,使学****和实践相结合。
(3)学到从书本学不到的专业知识,激发我们向实践学****和探索的积极性,为今后的学****和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实****时间
2012年4月18日——2012年4月24日
三、实****内容
莱阳康盛食品有限公司始建于1994年,公司占地面积2万平方米。拥有完全符合国际食品卫生标准的生产加工车间5000平方米,同时拥有容积5000吨的低温冷藏库及基础设施;具有先进的农残检验检测设备和微生物化验中心,公司生产的产品均能做到自检自控。2000年以来,逐步建立了完整的产品质量控制体系,先后发展自控蔬菜基地21个,总面积5000余亩。形成了从原材料种植、加工、包装、出口***的生产销售体系,产品远销日本、欧美等国家和地区。
公司生产各种冷冻保鲜蔬菜、水果类产品;产品主要有芋仔、菠菜、菘菜、黄秋葵、青刀豆、西兰花、白花菜、胡萝卜、土豆、牛蒡、桃子、苹果、草莓及各种混合配菜,共有五大系列30多个品种。
公司奉行“诚信、创新、务实、敬业”的企业精神和“以人为本,诚信经营,以质取信,创新发展”的经营宗旨,实行科学的管理,为每一客户提供高质量的产品。
我们在康盛食品有限公司实****了两天,两天的时间里,我们不仅亲身体验了在生产一线的辛苦,进行菠菜的整理挑选,而且对食品厂的速冻蔬菜的流水线进行了参观,了解了整个流水线的加工工艺,将在书本上的理论与实践相结合起来,带给我了视觉和思想上的冲击。
原料验收→整理挑选→检验去杂→清洗切段→漂烫→冷却→沥水→速冻→装袋→金属探测→冻藏。
原料要求选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜,株形完整,无机械伤,无病虫害,原料应尽快加工,来不及加工的摆放在阴凉处、避免见光。
整理挑选除去枯叶、残叶、老叶、病叶,将菜根完全切掉。
漂烫、冷却清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上,漂烫水温≥95℃,以茎内部烫透但不烫烂为准。将烫好的菜立即冷却,使菜温迅速降低。
金属探测大包装在称重前,先过金属探测器,小包装可在封口后过金属探测器。
虽然在实****期间我们的工作就是对菘菜、菠菜的原料的整理挑选,工作简单,但是长时间的重复工作明显的让大家的情绪没有了刚来到时的振奋,但是大家依然是坚持着,仅仅两天的实****时间,让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识,进一步理解了课堂上的知识,让我感受最深的就是员工在进入车间之前的准备工作,如穿衣带帽及口罩、消毒及身上毛发的滚粘,落地产品有专人的清扫等这些细微之处,虽然很不起眼,但是一旦做不到位对产品的威胁则是致命的。所以“细节决定成败”还是非常有道理和适用的。
公司始建于1988年, 以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业,拥有20多年加工出口食品