食堂卫生管理规定.doc

文档介绍：食堂卫生管理规定
为加强施工现场食堂的卫生管理,防止食物中毒的发生,明确炊事人员和相关责任人的责任和行为规范,制定本规定。
一、根据《食品卫生法》规定,工地食堂必须办理卫生许可证,并有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇, 与污染物应保持一定的距离,并保持室内外环境的整洁。
二、采购猪肉、主要副食品应向供货单位索取检验合格证或检验单。不得采购制售***变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
三、装食品用的容器要清洁卫生,做到生熟分开、防尘、防蝇、防雨、防晒。
四、贮存、保管食品不得接触有毒物、不洁物。贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠,夏季储存食品应有冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放、清洁卫生。
五、建筑上用的防冻盐(亚***钠)等有毒害物质,各施工单位要设专人专库存放,严禁亚***盐和食盐同仓共贮,要建立健全管理制度。
六、制做食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不卖***变质的食品,各种食品要烧熟煮透,以免食物中毒的发生。
七、制售过程及刀、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,售饭时要用工具销售直接入口食品,饭票要消毒。公用食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具消毒
设备。
八、生吃凉拌菜必须洗净消毒、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。
九、炊事人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证及卫生知识培训证后方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。
十、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽,并保持清洁整齐,做到文明生产,不赤背,不光脚,禁止随地吐痰。
十一、炊事人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
十二、本规定适用于公司各级食堂的卫生管理,违反该规定的按相关规定进行处罚。