文档介绍：1、诱变育种:用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选,称为诱变育种。 2、自然选育:自然选育就是不经人工处理,利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。
3、生理碱性物质:若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质,如***钠。正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的 pH 有积极作用。
4、生理酸性物质:无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用(代谢)后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质
5、前体:前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
6、生长因子:从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。
:所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但加入后却能提高产量的添加剂。
8、代谢控制发酵:人为地改变微生物的代谢调控机制,使有用的中间代谢产物过量积累,这种发酵称代谢控制发酵。
9、巴斯德效应:在好气条件下, 酵母菌发酵能力下降(细胞内糖代谢降低, 乙醇积累减少) ;不仅存在于酵母中,也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。
10、葡萄糖效应:又称葡萄糖阻遏。葡萄糖或某些容易利用的碳源,其分解代谢产物阻遏某些诱导酶体系编码的基因转录的现象。如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培养基上,在葡萄糖没有被利用完之前,乳糖操纵子就一直被阻遏,不能被利用。这是因为葡萄糖的分解物引起细胞内 cAMP 含量降低,启动子释放cAMP–CAP 蛋白质,RNA 聚合酶不能与乳糖的启动基因结合,以致转录不能发生,直到葡萄糖被利用完,乳糖操纵子才能被转录,形成利用乳糖的酶。
11、发酵热:发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。
12、临界溶氧浓度:指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。
13、初级代谢产物:指微生物合成为它们在生长和繁殖中所必需的物质,如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物, 如多糖、蛋白质。脂类和核酸等。
14、次级代谢产物:微生物合成的一些在微生物生长和繁殖中功能不明确的化合物。如抗生素、酶抑制剂、色素等。
1. 自然界分离微生物的一般操作是土样的采取、预处理、培养、菌落的选择及鉴定。 2. 从环境中分离目的微生物时,进行富集的目的是让目的微生物在种群中占优势,使筛选变得可能。
3. 菌种选育分子改造的目的是防止菌种退化、解决生产实际问题、提高生产能力、提高产品质量、开发新产品。
4. 培养基成分选择的原则是菌体的同化能力、代谢的阻遏与诱导、合适的 C 、N 比、PH 的要求。
5. 种子扩大培养的目的是种子量的需要、菌种的驯化、缩短发酵时间、保证生产水平与要求、总量与浓度能满足要求、生理状态稳定、活力强,移种至发酵后能迅速生长、无杂菌污染。
6. 种子扩大培养的一般步骤斜面菌种制备、一级种子培养、二级种子培养、发酵。
7. 在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是菌种、培养基、发酵条件。
8. 谷氨酸发酵的三个关键点是柠檬酸合成酶、乌头酸梅、异柠檬酸脱氢酶。
9. 发酵过程温度选择的依据有根据菌种及生长阶段、根据培养条件、根据菌生长情况。
10. 设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善是引起杂菌污染的原因。
11. 发酵中泡沫生成的原因是通气搅拌的强烈程度、培养基配比与原料的组成、菌种、种子质量、接种量和灭菌质量。
12. 采用辐射灭菌、加热灭菌、静电除菌和介质过滤除菌进行空气除菌。
13. 发酵中获得产物分为菌体、酶和代谢产物三大类。
, 及其产生菌的特点
(表达产物一般分泌至胞外,能利用廉价的氮源,生长温度较高,生长速度快,纯化、分离及分析快速;安全性高,得到 FDA 的批准的菌种。)
(生长迅速,营养要求不高,易培养,能利用廉价的培养基或生产废物。适合大规模工业化生产,产量高,质量好。安全性高,得到 FDA 的批准的菌种。)
C. 不饱和脂肪酸(生长温度较低,安全性高,能利用廉价的碳源,不饱和脂肪酸含量高。)
(生产性能稳定,产量高,不产色素,能利用廉价原料。)
E. 氨基酸(代谢途径比较清楚,代谢途径比较简单。)
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A 能够利用廉价的原料,简单的培养基,大量高效地合成产物
B 有关合成产物的途径尽可能地简单,或者说菌种