家常菜脆皮卤香乳鸽的美味做法..pptx

文档介绍：家常菜脆皮卤香乳鸽的美味做法
小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽
的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳
鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。
入秋食用,很佳。
在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,
就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅
里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三
天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊
宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,
再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传
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里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。
以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉
代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,
效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、
小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放
入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一
些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在
乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃
上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制
时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演
绎一道“大菜”。
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食材
乳鸽 1 只
色拉油适量
姜 1 块
八角 2 粒
桂皮 1 个
老抽 6 汤匙
卤水 400 毫升
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草果 2 粒
茴香籽半汤匙
香叶 3 片
黄酒 2 汤匙
椒盐 2 茶匙
糯米粉 3 汤匙
准备 400ml 的卤水汁
兑 800ml 水
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用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、
桂皮、小回香
将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净
把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽
倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮 1 小时,
中途翻动,以保证均匀入味
准备好糯米粉,加入椒盐拌匀
加少许水,调成米糊