文档介绍：1
食品安全管理体系、 工厂卫生规范要求
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相关管理体系培训内容:
ISO9000:2008质量管理体系
食品安全管理体系
P(危害分析和关键控制点)
SSOP(卫生操作规程)
GMP(良好操作规范)
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学****内容
、食品安全管理体系、食品企业卫生规范要求基础知识、5S管理知识
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管理体系基础知识介绍
(1)ISO-国际标准化组织,成立于1947年2月23日,总部设于瑞士日内瓦,推动和协调国际标准化工作,推动国际贸易的发展。有120多个成员国组成,包括欧共体和欧盟的所有成员国,美国、日本、中国、新加坡等。
(2)P是英文缩写,意思为:危害分析和关键控制点。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全控制体系。是一种控制食品安全危害的预防性体系,但不是零风险体系,而是用来使食品安全风险降低到最小或可接受的水平。
(3) GMP和SSOP是整个体系的基础,P是建立在GMP和SSOP的基础上的。食品企业必须首先遵守GMP的规定,然后建立并有效实施SSOP。
GMP英文缩写,意思为:良好操作规范,是政府强制性的食品生产,贮存法规。
(4) SSOP英文缩写,意思为:卫生标准操作程序。是食品加工企业为了满足GMP所规定的要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工食品符合卫生要求而制定的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
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食品安全管理体系介绍
SN/-2004《食品安全管理体系要求》标准提出的食品安全管理的十项原则:
1、以消费者食用安全为关注焦点;
2、实现管理承诺和全员参与
3、建立食品卫生基础
4、P原理
5、针对特定产品和特定危害
6、依靠科学证据
7、采用过程方法
8、实施系统化和可追溯性管理
9、在食品链中保持组织内外的必要沟通
10、在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进
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食品安全管理体系基础知识
食品法典委员会(CAC)P的7个原理:
1、进行危害分析;
2、确定关键控制点
3、确定关键限值
4、建立关键控制点监控程序
5、建立纠偏行动
6、建立验证程序,
7、建立记录保持系统
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良好操作规范GMP
GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。GMP中美国食品工业中特指CFR21。Part106。110。113。114。129等一系列联邦法规,并用本法规来定义某种食品是否符合美国联邦食品、药品及化妆品和公共卫生服务法。GMP是基本指导性文件,包括非常普通的规定,对加工厂构造和设计、周围地面、设备和器具、供水、污水、管道、卫生间设施、维护、动物和害虫控制、贮存和搬移设备、原料材料和配件的处置与环境、记录保持、检验程序、包装,以及员工教育、培训、监管和清洁指定了相关的规范。
我国《食品安全法》《出口食品厂、库卫生要求》以及水产、罐头九大类食品加工企业注册卫生规范与GMP法规的要求基本是一致的。
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ssop标准卫生操作程序
建立SSOP即卫生操作规程,程序的目的和频率是为了必须和充分保证生产条件和状况下达到GMP的要求,企业必须制定一份与本企业基础设施和加工品种相适用的SSOP,并严格执行SSOP所有内容。
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GMP、SSOP、P、SRFFE、ISO9000的关系
P原理的基础上编写的文件,描述必须遵守的程序,以确保对特定加工的危害的控制。
关系:
GMP—是基础; 没有GMP的要求就不可能建立有效的SSOP。
SSOP—是满足GMP的的条件,P的保证。
总之 P体系是建筑在以GMP为基础的SSOP计划之上。
P计划。
ISO9000体系完整,属质量管理的范围,是非强制性的,P属强制性的,两者不能相互代替。