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文档介绍：变形杆菌食物中毒检测方法
2012年1月
变形杆菌(proteus species)
广泛分布在自然界中,如土壤、水、
垃圾、***有机物及人或动物的肠道内,人和动物的带菌率可高达10%
左右,为条件致病菌。多为继发感染,如慢性中耳炎、创伤感染等,也可引
起膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等。
流行病学特点
变形杆菌食物中毒是我国常见的细菌性食物中毒之一,发病季节多在夏秋季节。
中毒食品:主要以动物性食品为主,特别熟肉制品,其次为豆制品和凉拌菜。
潜伏期一般为5-18小时,短者1-3小时,长者60小时。
临床表现
主要表现上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主,伴以恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降 、惊厥、昏迷、腹痛剧烈,腹泻多为水样便,一日数次至10余次。体温一般在38-39℃。病程比较短,一般1-3天,多数24小时内恢复,很少有死亡。
中毒原因:造成变形杆菌食物中毒,大多是由于生熟食品的交叉污染所致。如肉类食品,尤其是变形杆菌带菌率较高的动物内脏,在食品烹调加工过程中,对处理生、熟食品的工具、容器未严格分开等原因所致。
熟制品被变形杆菌污染通常无感观形状的变化,极易引起食物中毒。
实验室诊断
a 由中毒食品和患者吐泻物中检出占优势、且生化及血清学型别相同的变形杆菌。b 取患者急性期(发病后2~3天)和恢复期(中毒后12~15d)的血清,用分离的菌株做血清凝集效价测定,恢复期滴度高于急性期滴度四倍,即有诊断意义。同时以健康人做为对照,应为阴性。
判定原则
a 具有本菌的流行病学特点与临床表现。
b 实验室检验的各项指标的检定结果均与变形杆菌的特点相符。 C 综合分析上述特点,作出正确判定。
食品中变形杆菌的检验内容
分离培养
生化鉴定
血清学检查
变形杆菌菌数的测定
分离培养
增菌分离:固体样品加适量灭菌盐水,均质后吸取混悬液1ml接种于9mlGN肉汤,液体样品直接吸取,于36士1℃培养18~24h后划线接种于普通琼脂平板或SS平板,36士1℃培养18~24h。
直接分离:粪便、呕吐物等直接接种于普通琼脂平板或SS平板,36士1℃培养18~24h。