文档介绍：中国人生活中离不开的饮品非茶莫属,茶在我国有着“国饮”的美誉。上下五千年的历史长河里,随意掬一滴浪花,都浸润着淡淡的茶香,醉了古今。茶,不分贵贱,上自皇亲国戚、达官贵人,下自寻常百姓,皆饮之品之。在生活中人们还喜欢另一种饮品——酒,但是,酒奔放、浓烈、刺激,是宣泄物,也是麻醉品。而茶,平中见滋味,淡里有幽香,苦中有甜,涩里有醇。之于口感,是回味绵长;之于感受,是恬淡宁静,之于心情,是悠然自得;之于韵律,如同古琴的音符,低沉婉转,凝重深厚。
茶艺,是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。
日常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并非易事。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。
项目一泡茶要素
项目二泡茶用水
项目三茶的品饮
项目一、泡茶要素
一、茶水比例
二、泡茶水温
三、浸泡时间
四、冲泡次数
一、茶水比例
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法
有关。
氨基酸具有鲜爽的性质,因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响
着茶汤的鲜爽度。
名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主要是因为氨基酸的含量高
和茶多酚的含量低。
夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。故有
“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,
水多茶少——滋味淡薄;
茶多水少——茶汤苦涩不爽。
因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗
吃”.“粗茶细吃”。 红、绿、花茶——1克茶冲泡50~60毫升水。
如果是200毫升的杯(壶),那么,放上3克左右的茶,冲水至七八成满,就成
了一杯浓淡适宜的茶汤。
云南普洱茶,则需放茶叶5~8克 。 乌龙茶因****惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关
中老年——略浓
年轻人——略浓
男性——略浓
女性——略淡
老茶客、体力劳动者——可适当加大茶量
新茶客、脑力劳动者——可适当减少茶量
一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,
茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便秘和牙黄,
同时,太浓和太淡的茶汤都不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”
是有一定道理的。
二、冲泡水温
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量
相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%这就是说,冲泡
茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢
浓”,说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好,这时的水温约85℃ 。
滚开的沸水——会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;
水温过低——--则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、
不醇、淡而无味。
1、泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关
茶叶原料粗老、紧实、整叶的——茶汁浸出略慢,水温要求略高;
茶叶原料细嫩、松散、碎叶的——茶汁浸出略快,水温要求略低;
2、水温的高低,还与冲泡的品种花色有关
(1)高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶:
开香时水温——95℃,冲泡时水温——80℃~85℃。
汤色——清澈不浑,香气——纯正而不钝,
滋味——鲜爽不熟,叶底——明亮而不暗,
饮之——可口, 视之——动情。
水温过高:
1、汤色——变黄;
2、茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;
3、维生素遭到大量破坏,降低营养价值;
4、咖啡碱、茶多酚很快浸出,茶汤产生苦涩味。
水温过低:
1、渗透性较低,使茶叶浮在表面;
2、茶中的有效成分难以浸出,茶味淡薄;
3、降低饮茶的功效。
(2)大宗红、绿茶和花茶:
由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。