烤面包 烤蛋糕 饼干 曲奇饼的做法.ppt

文档介绍：烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼的做法步骤
2015年元月
烤面包
主料:
高粉260克蜂蜜55克牛奶150克酵母4克糖35克黄油25克蛋液65克盐4克低粉115克
辅料:
水1茶匙橄榄油1茶匙蜂蜜1茶匙
1. 将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
烤面包
2. 取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.
3. 取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
烤面包
4. 由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里
5. ,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.
烤面包
6. 170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.
烤蛋糕
方法一
材料
A:蛋黄4个,糖20g,
B:油60克,牛奶60克,
C:蛋白4个,糖60g,少许盐,
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A,边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入,打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合,然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉,脱模就可以吃。
烤蛋糕
方法二
材料:
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
烤蛋糕
4、蛋黄加20克白糖打散。
5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。
烤蛋糕
8、蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发泡
9、将蛋清打至粗泡时,加入20克白糖。
10、打发至细腻泡沫时,再加20克白糖继续打发
11、打发至蛋白有纹路时,再加20克白糖继续打发至偏干性发泡,即抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为为蛋糕蛋白打发最佳状态。
烤蛋糕
12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。
15、烤箱预热160度,上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
小贴示:
1、注意盛蛋白的容器要干净无水,无油,不能混入蛋黄
2、出炉后立即倒扣,以防回缩
3、烤箱温度、时间仅供参考