文档介绍：食堂管理员职责
食堂管理员接受项目部行政部门领导,必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好员工就餐和客饭供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学****政治和业务,树立食堂为职工服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况,防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。
,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向项目部行政部门汇报。
9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理办法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。
食堂工作人员安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象。
2、食堂的设备、设施和餐饮用具属公有财产,每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂油炉、油灶、加工电路等设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作
5、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。
食堂“五防制度”
食堂要做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
1、防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有封闭的门窗,以老鼠进不去为标准。
2、防蝇:食堂配餐间、操作间、仓库要有防蝇设施,一经发现应立即喷药消杀。
3、防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,管理员应经常清点物资,做好物资存储保管工作。
4、防潮湿:食堂主副食品、炊具、用具、机械设备应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。
5、防食物中毒:青菜要清洗干净后浸泡;肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品;炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
食堂卫生制度
职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法和有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜,必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。
6、工作告一段路后,洗菜池、工作台、案板必须打扫干净。
7、各种机械***,置放指定地点。机械工具使用完毕,应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢,无苔。
9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,