榴莲班戟的做法.doc

文档介绍：主料:低筋面粉80克(最好面粉70克,生粉10克)
辅料:牛奶 250克、鸡蛋(蛋黄)2个、淡奶油200克、榴莲(肉)200克
配料:黄油(植物油):15毫升、白砂糖70克
榴莲班戟的做法
将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊
鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀
加入植物油搅拌均匀
将面糊和牛奶鸡蛋液混合
将面糊的混合物过筛,放置冰箱冷藏室30分钟后再用。
平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀
小火煎约一到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来
依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(我用的20CM的不沾锅,大约可以煎10个饼皮)
取一块榴莲内放案板上
取出榴莲核
把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉就好了)
淡奶油打至全发
将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发的淡奶油
放上一块榴莲肉(如果喜欢奶油口味的,可以再加一层打发的淡奶油)
把一边折起来
再把另一边也折起来,完全把馅包在里面
包成方型就可以了
      只要注意几点,你也一样可以制作美味的班戟噢!
1、面糊一定要过筛,保证没有颗粒,才能煎出漂亮的饼皮。
2、选用不沾的平底锅,锅要预热后才可以煎饼皮。
3、面糊倒入锅内后,一定要快速转动,让面糊薄薄一层地摊在底部,因为锅的热量,不快速转动锅的话,很快就会把饼皮凝住,就不能把饼皮摊薄了,其实就有点象摊鸡蛋饼一样。
4、如果喜欢厚点的饼皮,就可以倒多点面糊,如果不喜欢太厚的饼皮,就一定要记住面糊不要倒多了。
5、煎到饼皮的表面凝固,鼓起泡泡,就差不多煎好了,煎得太过的饼皮会发硬,口感没那么好。
6、打发淡奶油的时候,用另一个盆装些冰水,把装淡奶油的盆放在上面打发,这样比较容易打发。