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绿茶、红枣、桂圆、枸杞子复合茶饮料的生产工艺�
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北京轻工业学院化学工程系�北京�������
摘要对传统戗品一袋泡“八宝茶”进行剖析,精选绿茶、红枣、挂圆、、脱气、过滤、杀菌等工序制�
美量词墨皇苎竺兰对�生产薹工艺�工艺进行了探讨�八、兰圣�巷汆��京铂��最。条,�、�红~�枣木主��。�构杞�
�前言��.�水:去离子水作为生产用水为最好选择,水�
传统饮品一袋泡“八宝茶”由绿茶或红茶、枸�质应符合以下指标:电阻率为�~�×�������,���
杞子、红枣、桂圆、葡萄干、杏干、核桃仁、花�值�.�~�.�,***离子、钙离子不得检出。�
生仁、芝麻、白砂糖、冰糖等原料组合配制而成。��.�红枣:选风味正常,香气浓郁,无虫蛀、无�
因产地不同,�霉烂,产于山东或河北的小枣。�
种原料组合配制,开水冲泡后饮用,因其即可饮茶��.�桂圆:选果实饱满新鲜,风味正常,无虫蛀、�
又可食用,深受我国西北地区群众及穆斯林人的喜�无霉变,产于广东或广西的桂圆干果。�
爱。“八宝茶”已成为许多地区饮茶时��.�枸杞子:选色泽鲜红,风味正常,无虫蛀、�
。此种茶饮源于我国元代�无霉变,产于宁夏或河北的枸杞子。�
称之为毛茶,已有四、五百年的历史,将这种古老��.�其它原料:白砂糖符合�����中优级或一级�
的茶饮用现代技术开发利用,使之成为适应现代生�标准;柠檬酸、【一抗坏血酸、复合磷酸盐符合�
活节奏、具有保健功能的饮料具有现实意义和经济�������标准。�
价值。��复合茶饮料生产工艺流程�
用市售袋泡“八宝茶”制取液体茶的小试结果�绿茶一浸提���
表明:作为清爽、澄清透明、风味独特的液体茶饮�红枣一分选一清洗一浸提�
料,“八宝茶”配制存在不足之处,如核桃仁、花�桂圆一分选一去壳一浸提十粗滤一配料一脱�
生仁的主要成分难于浸出,茶汁主导风味不突出,�枸杞子一分选一清洗一浸提�
香气欠佳。综合原料的保健作用、相互间的配伍、�白砂糖一溶化�一�
产品的商业价值等因素,作者选用绿茶、红枣、桂�气一精滤一瞬时杀菌一灌装封盖一二次杀菌一质检�
圆、枸杞子为原料,重点研究浸取、过滤、杀菌等�一成品�
工艺条件,将研究结果成功地用于年产�����复��操作要点�
合茶饮料生产线中,实现了传统食品工业化生产。��.�浸提�
�原料要求�绿茶、红枣、桂圆、枸杞子分别采用四个浸提�
�.�绿茶:选择茶条匀整,色泽绿润,茶香纯正,�罐浸取,浸提罐具有加热、保温、搅拌、计量等功�
符合以下理化指标的绿茶为原料。绿茶水分为�%�能。浸取工艺参数见表�。�
~ �% .灰分�.�% ~ �.�% ,水浸出物��% ~����水处理�
��% ,茶多酚�%~��% ,咖啡碱�% ~�% ,维生�原水水质应符合国家生活饮用水标准,为达到�
素�大于���/����。�生产工艺用水质量标准,对原水按以下工艺进行处�
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