文档介绍：实验二:食品中山梨酸钾含量的测定
山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸,可参与人体内的正常代谢,并被同化而产生CO2和水,所以几乎对人体没有毒性。山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。
分子式:C6H8O2
1. 实验原理
山梨酸及其盐类,在硫酸-重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛,丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物,其红色深浅与丙二醛浓度成正比,并于波长530nm处有最大吸收。
2. 实验试剂
①硫代巴比妥酸溶液:,加入20mL蒸馏水,然后再加入10mLNaOH溶液(1mol/L),充分摇匀。使之完全溶解后再加入11mLHCl( 1mol/L ),用水稀释至刻度。此溶液要在临用前再配制,配制后在6h内使用。
②重铬酸钾-硫酸混合液:/L硫酸以1:1的比例混合。
③山梨酸钾标准溶液:准确称取250mg山梨酸钾于250mL容量瓶中,用蒸馏水溶解并定容,此溶液1mL相当于1mg山梨酸钾。
④山梨酸钾使用液:准确移取山梨酸钾标准液25mL于100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度线,此溶液1mL相当于10ug山梨酸钾。
3. 实验步骤
(1)样品处理:称取1g溶解的果冻样品到100mL容量瓶中,用70℃以上的热水50-60mL溶解,多次振荡彻底溶解后冷却至室温,用蒸馏水定然至刻度。
(2)测定:分别吸取0、、、、、,加1mL样品于另一比色管中,将所有比色管加水至2mL,再分别加入1mL重铬酸钾溶液、1mL硫酸溶液,沸水浴7min,取出后立即加入2mL硫代巴比妥酸溶液,继续沸水浴10min,取出用冷水冷却,于532nm处比色测定。
(3)结果计算:
X1
X2 =
X1:山梨酸钾的含量
X2:山梨酸的含量