文档介绍：宴会服务
服务工作内容
操作方法
礼貌用语
以碟底为准
2、倒豉油
1/2碟底
(1)夏天冰毛巾冬天热毛巾(在到客前5分钟上好毛巾)
(2)更换毛巾,,再放上干净毛巾。
微笑欠身行礼,鞠躬30°。
欢迎光临!
5询问是否预定或进餐人数
在客人距迎宾台2米左右时主动走出迎宾台,向客人致以微笑问好。
请问您是否参加xx宴会或请问有几位?请这边走!
。
双手轻拖椅背,然后右脚单膝抬起,扣住椅背并借用手往前推送。
您请坐!
(1)倒酒水站在客人右边倒,招牌面向客人,瓶口不能碰杯口。葡萄酒1/2、烈酒9分、茶/软饮/8分、啤酒8分不溢出杯口为准。(在到客前10分钟上好酒水
(2)倒酒水时要用托盘;从主宾(主人右边的客人)倒起,再倒副主宾,然后先女后男顺时针方向上,最后是主人。
根据客人的需要提供茶水,按照先主宾、主人顺时针方向服务。斟倒茶水时要小心提示客人,以免把茶水倒至客人身上或客人把茶水碰翻。
请问先生/小姐喜欢喝点什么茶,我们这里有···(其他几位需要喝点什么?)请用茶!
、撤筷套
从客人的右侧拿起餐巾,打开餐巾对折成大三角形右手在前,左手在后,将餐巾轻铺在客人腿上。撤筷套与铺餐巾同步进行,右手在上,左手在下,把筷子从筷套中脱出。应注意手拿筷子尾端,将筷子轻轻放在筷架上。
若客人在谈话应说:“对不起,打扰一下”。如遇客人自行撤去筷套,应向客人道谢,并撤走筷套。
根据客人实际人数进行餐位调整。
请问您们的人全部到齐了吗?我是否可以撤掉多余的餐具?
上冷菜时,要荤素搭配、颜色协调。
、台号牌。
在正式上菜后
在客人喝第一杯酒时
(1)上菜的顺序:冷菜—特色菜(海鲜)——热荤—煲品—素菜—主食—甜品—水果。
(2)上菜要在分菜位上,并报上菜名,
(3)如有配料应先上配料后上菜,重要宴会应每位均上配料上菜应靠转盘边上,将菜慢转一周至主宾处。。
(4)凡有头型、碟拌边、象生拼盘或呈椭圆形的菜碟,上菜时应注意朝向主位,上鱼时慢转一圈给客人看,询问客人是否要起骨;
(5)吃白灼虾、炒蚧等菜式,要先上毛巾、洗手盅,后上菜。
(6)菜要一道道趁热上,菜上台后才拿开菜盖,介绍菜名后才撤到分菜车上分。
(1)边台分菜
(2)分菜时脸向宾客,胆大心细,掌握好菜份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完。
(3)分菜时尽可能地避免响声。
(4)分汤或糖水时应一手置于背后。
(5)分羹类,切忌用汤勺往窝边刮。递菜时,
(6)应先女宾后男宾,先上主宾后上次宾,然后顺时针方向,最后才递给主人。
当客人的酒水不足1/3时,应随时主动为客人添加酒水;当客人所点的酒水已倒完,应主动征询客人是否需要另外开瓶;如客人不饮用酒水,则应及时撤下空杯,提供热茶。
请用热茶!
(1)席间撤换餐具应严格按照右上右撤,不得跨越递撤。
(2)撤