点菜PPT PPT幻灯片.ppt

文档介绍：餐饮服务技能之六—点菜
主讲人:毛小贞
一、呈递菜单
(一)点菜服务位置:在客人左侧用双手递上,端正站在客人左后侧,左手握订单,右手执笔,站立姿势要美观大方
(二)注意事项:
1、不可身体前倾,贴近客人
2、不可用笔指着菜单
3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
二、点菜
(一)熟悉菜单
1、菜肴的制作方法
2、菜肴特点:原料、食品种类、价格、数量
3、菜肴烹调时间
4、菜肴的营养价值及食疗作用
(二)推销菜肴(重点)
1、针对不同宾客对象进行推销
(1)不同就餐目的
(2)不同民族、不同地区
(3)不同职业、收入
(4)不同年龄、性别、健康状况
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐
宾客慕名而来品尝菜肴
以改善生活为目的
以团聚为目的
以宴请为目的
以约会为目的
本餐厅的风味特色菜
突出菜肴丰盛与高档
家庭不易制作的偏高档菜肴
中低档经济实惠菜肴
突出菜肴品种齐全
突出菜肴的香甜可口
2、注意推销语言技巧:采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言
A 先生,您要饮料吗?
B 先生,您要什么饮料?
C 先生,我们有椰汁、芒果汁、牛奶,您要哪一种饮料?()
3、及时向宾客建议漏点的菜
4、客人点菜过多或重复时要提醒
5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时,要积极与厨房取得联系,尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似,价格上接近的菜肴,以激发宾客新的消费需求。
(三)填写点菜单:餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名
(四)复述确认,告客人大约等待的时间
(五)下单
总步骤
接受点菜
复述确认
记录内容
填写点菜单
提供建议
案例分析:李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐,孙教授对菜名不太熟,请服务员边讲解边点菜,点了几个中高档菜后,对服务员说:我们年纪都大了,想要些清爽的汤菜,像粟米羹之类的东西。服务员:我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没有这道汤,孙教授以为价钱不贵,则每人点了一碗共十碗。
结账时,餐费共6000元,羹为每碗498元共5000元。
这次“欠账”真是孙教授的错误吗?