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肯德基的中国发展之路及对我国餐饮行业的启示
摘要:在世界范围内,麦当劳的发展要远远领先于肯德基。但在中国,肯德基凭借先发制人的优势占据了领先地位。因此,本文选择肯德基作为研究目标,研究其在中国的发展之路及其对中国餐饮业的借鉴。
关键词:优劣势分析;标准化;本土化;启示
一、肯德基在中国的发展现状
1987年,肯德基在北京前门开了中国第一家餐厅,成为第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。在过去的23年里,肯德基以平均每年50%的增长速度,在中国450个城市开设了2500余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,成为目前中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
二、肯德基进入中国市场的优劣势分析
进入中国面临的劣势分析。
第一,中国就是一个美食之乡,有着悠久的饮食文化和传统中国人历来讲究吃,甚至将吃上升为一种文化。与外国不同,中国人在饮食上讲究养生,注重健康。中国人注重早餐和午餐,日常的饮食以面食和米饭为主,肉类的摄取中以猪肉为主,其次是鸡肉和羊肉,饮食以绿色清淡的食物为主;西方人注重晚餐,肉类的摄取中以牛肉为主,饮食以奶油、牛奶等高热量、高脂肪、高蛋白的食物为主。这种饮食上的差异使中国的消费者可能因为新鲜而尝试肯德基,但成为忠实的顾客则有一定的难度。
第二,人们的消费选择日趋理性。随着生活水平的提高,人们逐渐从最初对西方商品的热捧中清醒过来,在食品的消费上趋于理性。西方食品中含有过高的脂肪、热量和蛋白质,长期食用容易发胖,一些快餐产品更是被人们称为"垃圾食品"。这使得肯德基面临着巨大的产品认同危机。
进入中国面临的优势分析
第一,与国内餐饮业相比,肯德基具有科学的管理水平和先进的餐饮理念。餐饮业归根到底是服务业,因此在发展过程中,快捷周到的服务方式和健康时尚的餐饮理念对行业的发展尤为重要,而科学的管理水平则为服务方式和餐饮理念的实现提供了制度保证。现阶段,我国的餐饮业在发展中普遍存在着管理不科学、餐饮理念落后等问题。肯德基可以凭借其科学的管理水平和先进的餐饮理念获取竞争优势。
第二,与国内的餐饮业相比,肯德基具有规模经济优势。中国的餐饮产业,大多以个体或者家庭经营为主,分散且不成体系,制约着规模经济的实现。而肯德基具有规模经济优势,可以以较低的生产成本上保持较高的产品和服务质量,实现规模收益。同时,由于具有规模经济效益,资金雄厚,技术先进,肯德基可以保持在产品创新上的领先优势。
第三,随着经济发展和人们生活节奏加快,人们对快餐的需求日益增加。人们生活节奏的加快,使得讲究细熬慢炖的传统中国餐饮越来越不适应忙碌的都市生活。人们希望在获得美食的同时,提高效率,节省更多的时间。这为肯德基等国外快餐产业进入中国提供了良好的契机。
第四,中国是世界上人口最多的发展中国家。对餐饮行业来说,这就意味有着巨大的消费市场。一旦打开中国的销售市场,将会带来巨额的收益。
三、肯德基进军中国市场的策略分析
进入中国市场前的策略分析。对肯德基而言,中国是一个巨大的市场,但由于中国和欧美在饮食、文化等方面的差异,进入中国市场也面临着巨大的风险,因此前期的准备工作必不可少。为了能成功打入中国市场,肯德基做了大量前期准备工作。
⑴选择和中国相近的国家进行