文档介绍：第二节 关注家庭生活安全
食品保存
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与食品所含的水分、侵染微生物的种类和数量以及食品所处环境的温度、湿度等因素有着密切的关系。
含水分较多的食品,细菌容易繁殖;含水分少的食品,霉菌和酵母菌容易繁殖。
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(1)低温储存法    低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结,适用于储存动物性食物等。
(2)高温储存法    高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),,防止食物重新被污染。
(3)腌、渍、酱、泡储存法    此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,改善食品营养、质量以及色、香、味,起到了重要作用。没有食品添加剂就没有现代化食品加工业,就没有丰富的食品种类。有了食品添加剂,才能满足各种人对食品的不同需求。食品添加剂的应用是现代食品工业必需的,按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。
现在人们闻食品添加剂色变,更多的原因是他们混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,如三聚氰胺牛奶和化学火锅等事件都是不良商人非法添加,才酿出事端,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。在食品中,添加剂的剂量只要不超过国家规定的标准,就不会伤害我们的身体健康。
食品添加剂≠违法添加物
合理使用食品添加剂,对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到,食品添加剂毕竟不是食品的天然成分,如使用不当,或添加剂本身混入一些有害成分,就可能对人体健康带来一定危害,主要表现在以下几个方面: 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物,引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂,使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。