文档介绍：生猪肉品品质检验培训
什么是肉品品质检验?
生猪屠宰管理条例实施办法
第十四条生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。
第一章生猪屠宰检验与处理 第一节检验要求
一、生猪屠宰肉品品质检验应当建立品质检验制度,包括以下内容:
:品检管理、配备检验人员和实验室,且由企业领导直接负责。
:各个环节建章建制,包括宰前、屠宰、分割、副产生产过程中定岗定员定责、工作流程及处理办法等。
:各个环节应有检验及处理记录,由专人管理归档,保存期为2年。
:由专人负责保管和使用,并登记合格证发放数量。
二、检验人员的资质要求:
根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施管理办法》规定,肉品品质检验人员具备中等专业以上或同等学历,并经过培训考核合格,方能持证上岗。
三、检验人员素质要求:
、公平公正公开、品德良好
,能对病害生猪及产品进行正确判断。
第二节宰前检验与处理
宰前检验的意义:
,为企业减少不必要的管理负担,是保障肉品质量安全非常重要的环节。
,因此发挥的作用也不一样。
。
,发现问题及时处理。
。
。
,监督做好收购及待屠环节的消毒工作。
,保存好各项记录。(保存时间2年)
一、宰前检验的程序
要点:验收检验;病健隔离;个别留查。
要点:巡查、记录、处理。
要点:经过12-24小时宰前管理后,可送往屠宰,同时剔除送宰过程中出现的可疑生猪或进行特别的检验。
二、宰前检验的方法:以感官检查为主,必要时辅以快速检测。
(1)静态观察:精神状态、立卧姿势、呼吸、外貌等
(2)动态观察:头、颈、腰、背和四肢运动情况
(3)饮食状态观察:饮食、咀嚼、吞咽及粪便情况
:对异常个体,或正常猪群抽取5-20%检查,通过看、听、摸、检、叩等方式并结合快速筛检。
生猪正常体征
畜别体温(℃) 呼吸(次/min) 脉搏(次/min)
猪 - 12-30 60-80
:精神、被毛、皮肤、可视粘膜、天然孔、鼻镜、呼吸、排泄物等
:叫声、咳嗽、呼吸、胃肠蠕动声音
:颌下、胸前、腹下、四肢、会阴等有无肿胀、疹块、结节
:主要是体温、呼吸状况
:检查心、肺、胃、肠、肝等声音、位置和界限
:尿液中的盐酸克伦特罗、莱克多巴***、沙丁***醇等检测