文档介绍：酸奶和酸奶发酵剂的发展趋势
张柏林
中国乳业2001年排行榜
2001年乳品销售收入前十名
名次
企业名称
2000年(万元)
2001年(万元)
1
上海光明乳业股份有限公司
221747
305290
2
内蒙古伊利集团股份有限公司
141651
268545
3
石家庄三鹿集团股份有限公司
177805
235722
4
黑龙江完达山乳品有限公司
67649
98506
5
北京三元食品股份有限公司
69581
80556
6
内蒙古蒙牛乳业有限公司
24630
72355
7
黑龙江乳业集团
25138
65770
8
西安银桥股份有限公司
29655
55226
9
均瑶集团乳业股份有限公司
30532
53186
10
哈尔滨金星乳业集团公司
31701
49464
中国乳业2001年排行榜
2001年乳制品产量前十名企业名单
名次
企业名称
2000年(吨)
2001年(吨)
1
石家庄三鹿集团股份有限公司
45010
52128
2
内蒙古伊利实业股份有限公司
23608
34515
3
黑龙江完达山乳品有限公司
25600
33375
4
青岛圣元乳业有限公司
65600
25796
5
山西古城乳业集团有限公司
18473
23091
6
西安银桥股份有限公司
14038
20300
7
哈尔滨金星乳业集团公司
15180
19840
8
黑龙江乳业集团
7946
18903
9
上海光明乳业股份有限公司
15060
15737
10
北京三元食品股份有限公司
6939
14149
中国乳业2001年排行榜
2001年利税总额排名前十名企业名单
名次
企业名称
2000年(万元)
2001年(万元)
1
上海光明乳业股份有限公司
21478
39611
2
内蒙古伊利实业股份有限公司
29248
36843
3
石家庄三鹿集团股份有限公司
21798
27650
4
黑龙江完达山乳品有限公司
8198
13816
5
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
5793
10644
6
黑龙江乳业集团
2953
717
7
山西古城乳业集团有限公司
4259
5824
8
西安银桥股份有限公司
3107
5607
9
南京奶业集团
3487
5079
10
哈尔滨金星乳业集团公司
3482
4650
中国乳业2001年排行榜
2001年液体乳产量前十名企业名单
名次
企业名称
2000年(吨)
2001年(吨)
1
上海光明乳业股份有限公司
362024
434484
2
北京三元食品股份有限公司
182254
207513
3
内蒙古伊利实业股份有限公司
75879
178532
4
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
22889
104625
5
石家庄三鹿集团股份有限公司
26438
96885
6
黑龙江乳业集团
19870
94517
7
南京奶业集团
72085
86904
8
沈阳乳业有限公司
40457
63373
9
均瑶集团乳业股份有限公司
33076
56076
10
济南佳宝乳业有限公司
41314
52563
前言
酸奶除保留牛奶的全部营养成分外,与鲜奶最显著的差异就是它还富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌。
丰富多样的口味为消费者提供了多种选择,更进一步促进了酸奶市场扩展。全国的酸奶市场迅速扩大。
酸奶在世界各国得到飞速发展,成为全球最受消费者喜爱的食品之一。
酸奶市场的发展趋势
根据欧洲有关食品的市场调查和预测,消费者当前和未来的几年内,把方便排在首位,健康排在第二。
根据美国有关食品的市场信息,酸奶正朝着健康和嗜好两极化的方向发展。酸奶作为功能性食品的一种代表产品正日益显示出其明显的优势。
根据这些市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的看法,我认为高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。
酸奶市场发展趋势 ——高品质
首先酸奶应是安全、无污染、保持新鲜和质量稳定。严格执行良好操作规范(GMP)和危害分析关键控制点(P)可保证产品的安全。
采用微生物快速检测仪、牛奶成分快速检测仪、抗菌素及其他有害成分的快速检测仪、酸奶组织状态分析仪等使酸奶的质量更稳定;高超的工厂设计,使搅拌型酸奶保持适当的粘度;膜技术的应用使酸奶获得所需的特性和避免不良微生物代谢产物对产品的影响;一次性直接投放冷冻干燥发酵剂和酸奶过程的自