文档介绍：咖啡乳酪泡芙
原料:
泡芙面团:低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
咖啡乳酪馅:奶油奶酪(cream cheese)180克,淡奶油135克,糖粉45克,100%纯速溶咖啡粉2小勺(10ML),热水2小勺
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。
做法:
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
2、用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
3、水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里。
4、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
5、等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
6、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
7、用筷子挑起面糊,面糊呈如图所示的倒三角形状,这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
8、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。(或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹)。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。