文档介绍：汉堡区
:负责各种成品的制作和包装,并负责汉堡区域和米饭区域的清洁。
:注意自身仪容仪表和个人卫生,有以下症状不能上班:感冒,伤口暴露,呕吐腹泻,传染性疾病等,须主动告知当班经理,按病假处理。上班时间勤洗手,上岗前必须洗手,处理垃圾后、用餐后、使用洗手间后等其他会污染双手的情况后须洗手,上班期间,一小时洗一次手。
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:①烤面包机:面包机预热10分钟,温度达到200摄氏度左右才可使用。
②蛋黄酱:开封后封口扎紧冷藏,保质期6天。储存于汉堡瓶内的汉堡酱常温下储存,保质期3天。注意:常温下储存的汉堡酱不可靠近陈堡、开水机等高温设备旁。
③生菜:生菜提前准备,洗干净后放于不锈钢盘内,生菜必须保证没有多余水份。生菜保质期冷藏一天。如果出现生菜发黄情况,需告知经理并当场废弃。
④面包:面包变干变硬废弃,面包破碎废弃。打烊时未用完的开封面包用保鲜膜包好室温储存。
:烘烤面包:面包芝麻面朝下,另一面白面朝下,压下汉堡机,烘烤15秒。营运期间应注意常清理汉堡机,保证汉堡机内无芝麻无面包屑等。
名称
蛋黄酱
生菜
肉
包装纸
汉堡盒
保质期
香辣鸡腿堡
20g
20g
汉堡腿肉
黄纸
汉堡盒
15分钟
烤鸡腿腿堡
20g
20g
川芹腿排
红纸
汉堡盒
15分钟
至珍全虾堡
20g
20g
至珍虾排
黄纸
白汉堡盒
15分钟
深海鳕鱼堡
20g
20g
鳕鱼排
红纸
白汉堡盒
15分钟
田园脆鸡堡
15g
15g
田园饼
黄纸
无
15分钟
香酥虾堡
15g
15g
虾排
红纸
无
15分钟
卷类:
准备工作:烤面包机:同上
生菜:同上
葱丝:提前准备,切成丝状,由于用量很少,可少量准备。葱丝储存于不锈钢盆内,储存时保证没有多余水份。保质期一天。
④黄瓜:提前准备,切成每根大约8cm左右长条状。黄瓜储存于不锈钢盆内,储存时保证没有多余水份。保质期一天。
⑤蕃茄丁:提前准备,切成丁状,由于用量很少,可少量准备。未用完的蕃茄需用保鲜膜包好冷藏。蕃茄丁保质期一天,未用完的蕃茄保质期两天。
⑥面饼:常温下解冻,解冻时间2小时。面饼破碎超过1/3废弃;面饼变干变硬废弃;面饼存放时不直接接触金属部份,不直接接触空气,未用完的开封面饼需用保鲜膜包好室温储存。
⑦蛋黄酱:同上
⑧甜面酱:保质期6天
⑨新莎莎酱:保质期6天
⑩胡椒酱:桶装保鲜膜保存,保质期一个月。瓶装保质期6天。
制作:面饼上打酱时酱距左右边各2-3cm
面包机加热15s,可一次加热2个
包装:包装需包紧
名称
蛋黄酱
甜面酱
胡椒酱
莎莎酱
黄瓜
葱丝
蕃茄丁
生菜
腿肉条
包装纸
储存期
京卷
10g
15g
4根
4-5根
2根
黄纸
10分钟
墨卷
10g
20g
10g
20g
2根
黑纸
10分钟
※团队合作:主动协助其他同事
与其他同事良好沟通,做到有说有答
汉堡位员工和厨房位员工配合要默契
低峰时必须要检查所需产品及时补充不足
低峰时随手清洁,注意工作区域的卫生并及时打扫干净
饭类
准备工作: