奶酪的做法.doc

文档介绍：牛奶烧开,倒到碗中晾凉(千万别用脱脂牛奶,最好用全脂的)
2、取两个鸡蛋清,加酌量白糖,用打蛋器搅拌到出现细密均匀的白色泡沫(我家至今没有打蛋器,我都是用筷子搅到手腕抽筋……另外,白糖的量看自己喜欢的甜度调整)
3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中(只要蛋清液搅拌充分,牛奶就会立即和蛋液混合在一起)
PS:牛奶在碗中晾凉之后,会在上面形成一层奶皮,进行将牛奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整,这样等下一步吧奶倒回碗中的时候,奶皮就会浮到上面;)
4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉,然后把蛋液和牛奶的混合液体倒回原来盛奶的碗中
5、蒙上保鲜膜,上锅蒸大概十五到二十分钟,出锅晾凉即可,放入冰箱冷藏之后口感更佳
送上奶酪制作过程。开始啦!
    首先是原料。很简单啊:牛奶+醪糟。比例2:1,如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟(500g/袋)和纸袋装牛奶(500g/袋)。塑料袋不容易凝固(吸取上次的失败经验~)。牛奶越浓越好。
图1 原料图
    把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉(不理解为什么要这样,“师傅”教的,照着做吧~)。如图2所示。一定要晾凉,否则过热会与米酒发生反应。
图2 牛奶加热
    煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮,这里一定要把它除去哦!如图3所示。否则也是不利于凝固(还是源自上次的失败经验)
图3 去掉奶皮
    找来一个空碗和屉布(有较大缝隙的布)。把醪糟分成几次倒在布上,用手挤出米酒,滤去江米。如图4、图5所示。
图4 过滤
图5 榨汁
    将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里,如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。
图6 混合
     那些原料差不多最终能分成5-6碗(普通的米饭碗啊,不晓得几寸)。每个碗都要用保鲜膜封严,然后用牙签扎孔。孔越多越好,有利于牛奶中水分的蒸发,使其更容易凝固,如图7所示。
图7 封膜、扎孔
    将封好的碗静置半小时到一小时,之后放入蒸锅里加热,冷水上锅。如图8所示。大火中火都可以,蒸开为止。开锅后关火但千万别开盖,闷15-20分钟,更久也可以。拿出来放凉。这时候你就可以看到碗中的液体已经凝固了,有时候上面会有一层液体,但不影响奶酪的质地。
图8 冷水上锅蒸
    将已经变成常温的奶酪放进冰箱的冷冻室中冰上2-3小时。再拿出来,揭掉千疮百孔的保鲜膜,如图9所示。撇去那层液体,就可以享用啦~
自制奶酪(快速)
牛奶500毫升鲜奶油80克伴在一起
,然后小火加热,让牛奶的温度大约到80度,总之不沸腾,也不要结奶皮,但是即将有这样的趋势就差不多80度了。

,继续搅拌,以便散热,保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
。
,把这些东西用纱布过滤。
,就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底,就不容易成型。像这个样子,已经开始有絮状物透过纱布出来了,就说明这一面的水分差不多了,要打开纱布,把已成提团的奶酪转个身,再积压一次。
、7小时就行了
家庭简单的自制奶酪方法:
原料:牛奶,白糖,甜米酒(水)
比例: 3 :少许:1
做法:
1)将牛奶