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贝克汉堡西式快餐厅后厨手册
第一章后厨员工工作纪律及基本要求 2
第二章后厨员工个人仪表礼貌要求 2
第三章后厨卫生要求 3
第四章食物处理要求 3
第五章环境卫生要求 3
第六章厨房安全要求 4
第七章高峰前准备 5
第八章备战高峰期 5
第九章打烊 5
第一章贝克汉堡西式快餐厅后厨员工工作纪律及基本要求
1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方,待人热情,语言干净;
2、工作时不准吃东西,不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹;
3、吃饭时要互相谦让,互相照顾;
4、主动热情为前厅服务,尽力满足顾客的要求,做到“四高”:工作热情高,工作水平高,产品质量高,工作效率高;
5、要听从上级的分配,服从上级领导的安排,以厨房整体为重;
6、每天按时上班,不准迟到早退,上班时穿好工作衣,戴好工作帽,才可以进入制作间操作。
7、新员工听从管理人员和师傅的工作安排,不可随便生产操作,避免出现原材料的浪费。
8、在制作中严格按工艺配方制作,不可擅自乱改配方,认真熟练掌握产品工艺流程,以免造成原材料的浪费。
9、烘烤人员掌握产品的烘烤时间和温度,避免出现烤焦塌陷现象。底面和案板在制作完成后及时擦干净,在制作中养成一个良好的****惯
10、制作人员严格把握好产品质量,出货要求产品的形状美、色泽美、外观美,三者兼备时,方可出货
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第二章贝克汉堡西式快餐厅后厨员工个人仪表礼貌要求
,干净且平整;
,帽子应干净且佩戴整齐;
;
,且穿着干净的袜子(深色);
,清洁,勿垂落在脸上,肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里,男性头发前发不可过耳,后发不可过领;
,并保持清洁,不可涂指甲油;
(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰;
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第三章贝克汉堡西式快餐厅后厨卫生要求
1、上班前要用洗手液洗手,洗至手腕以上,并经常用消毒抹布擦拭双手。
2、在工作开始前,休息后又回到工作区域或当手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒;
3、不准留长发,长指甲,并保持干净;妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰;
4、如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼疾或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,餐厅管理组有权要求该员工暂不上班,待恢复后再上班; 5、服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触产品。
第四章贝克汉堡西式快餐厅食物处理要求
1、把各种原料和食物妥善保管,防止细菌感染
2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等,切配冷菜必须用清洁的菜板
3、开启各种罐菜、食品必须谨慎小心,以免有破渣混入食物。
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第五章贝克汉堡西式快餐厅环境卫生要求
1、保持工作场地干净,地上不准存放垃圾和积水;
2、经常擦洗各种用具和案板,不准有油迹和污垢;
3、台面周围不要放置脏的抹布和废弃物,不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上,以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖;
4、经常清理墙壁和烟灶,经常清理下水道。
第六章贝克