文档介绍：山药薏米芡实粥原料质量鉴别方法
    本人是中里巴人老师的拥护者,最近大家对中里巴人老师推荐的山药薏米芡实粥非常感兴趣,那么我来告诉大家山药薏米芡实粥的正宗配方,以及品质鉴别方法。
    首先说选材,山药薏米芡实粥主要的材料是怀山药(不是淮山药)、薏米(一定要是云贵高原产的)、芡实(最好是广东肇庆产的)
    山药的品种很多,在我国常用的山药品种主要有如下几种:
1、菜山药。俗称麻山药,该品种是江苏特产,主要产地是江苏北部的丰县。我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干,多产于此地,均为此品种。菜山药块茎长100~140厘米,周长15厘米左右,表皮薄而光滑,瘤少而小,毛少而短,干物质含量15%左右,品质脆而有甜味。菜山药没有气生块茎,只能用地下块茎繁殖,种性易退化。当山药嘴子变为紫红色,逐渐向下发展时,就是退化的标志。该品种产量高,适于鲜食和加工,为出口的主要品种。
麻山药
2、华州山药。陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、味浓。主要做药用,是我国中药成分。近年来开始销往国外。
   
大概华州山药就这样的吧
3、嘉祥细长毛山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久,在山东省分布广泛,加工的山药干出口东南亚各国,目前一直供不应求。嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎,椭圆形或卵形,深褐色。地下块茎呈棒状,长80~100厘米,横茎3~5厘米,重400~600克,皮薄,黄褐色,有一至数块红褐色斑痣,主根细长,肉质细面,味香甜,适口,品质佳,适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。
长毛山药
   4、怀山药。怀山药主要是指河南焦作地区种植的山药,而怀山药中最好的品种叫铁棍山药,一般药用价值最高的就是这个山药,但价格贵。(我博客里边有一篇关于鉴别铁棍山药的方法,这里就不去说了)。
怀山药
现在市面上加工好的山药薏米芡实粥中的山药,大都是干的山药片,那么怎么鉴别品质呢。山药片按照加工方式分为,无硫烘干的跟加硫烘干的,既然是补身体当然是无硫的对人最好,无硫的颜色有点想考薯片,断面不平,缺点就是保存起来比较麻烦,容易招虫子,所以选择山药薏米芡实粥无硫的最好不要选散装的。过硫熏干的就不怕虫子,所以保质期长,断面较为平整,而且山药片发白,就像面粉一样白,打成粉也一样,一看就知道是过硫熏干的。
硫熏干过的
另外就是口感,两种加工方式烘干不够的话容易变质,吃起来口感发酸。
      薏米市场中的薏米一般分两种,一种是产自缅甸的,还有一种就是产自云贵高原的。缅甸产的薏米颗粒比较大,淀粉含量比较高,一般用来加工