文档介绍：现代饭店经营策划与方法
策划,与人类社会的历史一样,古老而久远。综观古代策划,大多集中在军事、政治、
外交方面,经济、商业等领域很少涉及。但在现代 21 世纪,“策划这种古老、神秘而又
充满生机的筹谋活动,已进入了产业化运作时期,成为一门独立的科学,为各个领域所
重视和应用。”①现代饭店也不例外,随着市场竞争的加剧,生存、发展的需要,策划
这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。例如,创建新饭店的系统策划、新饭店开
业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划;或者,日常经
营过程中,利用资源,创造饭店经营热点,吸引人气,增加收入的经营策划、营销策划、
美食节策划、圣诞节策划;以及各种各样专题性的经营和管理策划,等等。
但是,饭店策划究竟是什么?它有哪些方法和程序?笔者在十几年的星级饭店经营管理
过程中进行了研究和实践,归纳如下,供同行参考。
一、饭店策划的基本概念和要素
1. 基本概念
“策划就是策略、谋划,是为达到一定目标,在调查分析有关材料的基础上,遵循一定
的程序,对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划,制订和选择切实可行的
执行方案,谋划对策,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的
运筹过程。”②由此,可以认为:饭店策划,就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标,
通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证,创造性地设计和策划饭店经营方案,
谋划经营对策,然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言
之,饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2. 基本要素
饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者
是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体,在饭店策划几个要素中居首要位置;策划
目标是饭店策划的动力和指南,目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取
得什么样的策划效果”等问题;策划对象,可以是饭店组织,也可以是一个部门,或者
一个产品,一件事情;策划方案是策划思想的一种物化,但因策划活动的角度不同,策
划水平和标准不一,策划方案会风格各异。不管怎么说,策划是一项复杂的系统工程,
并不是几个要素的简单堆积,因此,在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十
分重要。
二、饭店经营策划的方法与程序
1、策划的程序
1) 提出问题(迫切想要解决或实现的问题)。
2) 拟出计划(排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划)。
3) 调查分析(收集、整理内、外部资料、数据和市场情况,进行研究和分析)。
4) 形成创意(解决问题的思路、方法或方案)。
5) 明确目标(经过策划活动后所要达到或实现的目标)。
6) 确立主题(实施策划活动的主题)。
7) 写策划书(策划书纲要见 2)。
8) 讨论完善(请相关人员发表意见,修改和完善策划书)。
9) 组织实施(确保策划活动顺利进行,实现预期目标)。
10) 总结提高(扬长避短,为以后的策划活动提供宝贵经验)。
2、经营策划书的基本纲要
一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容:
1) 经营策划的主题;
2) 策划者的姓名或部门;
3) 策划完成的时间;
4) 策划的目的及内容概要;
5) 策划的内容及详细说明;
6) 策划活动的时间进度表;
7) 策划的预算和计划(人、财、物);
8) 策划的相关资料;
9) 如有第二、第三方案,写出其概要;
10) 策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评
1、新饭店开业策划书
1) 策划主题:中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书
2) 策划者:杨建英
3) 策划完成时间:1995 年 3 月 5 日
4) 策划目的:通过策划,以开业前后的活动为载体,将宾馆全方位地宣传出去,达到
家喻户晓,人人皆知,广泛吸引消费者关注,为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益
达到设计效果打下良好基础。
5) 策划内容:
I. 确定宾馆经营规模与功能,突出人无我有的特色产品:
A. 本市首家中日合资宾馆;
B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆;
C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场;
D. 走进“东方”,可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务;
E. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训;
F. 位于市中